Torrone

Em uma panela, coloque o mel e o açúcar. Leve ao fogo médio e mexa até o açúcar dissolver completamente. Deixe cozinhar até atingir 140°C (use um termômetro de cozinha para precisão) ou até que atinja o ponto de calda grossa, com cor levemente dourada.

Enquanto o mel cozinha, bata as claras com uma pitada de sal até que formem picos firmes. Esse processo deve ser concluído próximo do ponto em que o mel esteja pronto.

Com a batedeira em velocidade baixa, despeje a calda quente de mel e açúcar lentamente nas claras em neve, sempre batendo. Aumente a velocidade da batedeira para incorporar bem e obter uma mistura homogênea e espessa.

Desligue a batedeira e adicione as amêndoas torradas e as raspas de limão. Misture com uma espátula delicadamente para que as amêndoas fiquem bem distribuídas.

Forre uma forma retangular com papel manteiga ou papel de arroz, e despeje a mistura do torrone, alisando com a espátula. Pressione levemente para nivelar e dar o formato desejado.

Deixe o torrone descansar em temperatura ambiente por cerca de 3 horas, até que esteja firme e fácil de cortar.

Desenforme o torrone e, com uma faca afiada, corte-o em pedaços pequenos e sirva. Se desejar, embale os pedaços com papel celofane para presentear!