Tronco de Natal de Chocolate ou Bûche de Noël

Preaqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira retangular com papel manteiga. Bata os ovos e o açúcar até dobrar de volume e ficar bem fofo. Adicione a essência de baunilha. Peneire a farinha e o cacau sobre a mistura, incorporando delicadamente. Despeje a massa na assadeira e leve ao forno por 12 a 15 minutos, até estar assado, mas ainda flexível.

Retire o pão de ló do forno e desenforme sobre um pano úmido polvilhado com açúcar. Enrole o bolo com o pano e deixe esfriar por completo, mantendo o formato. Isso ajuda o bolo a não quebrar ao ser recheado.

Aqueça o creme de leite sem deixar ferver e despeje sobre o chocolate picado. Misture até derreter e formar um creme liso. Deixe esfriar até ficar mais firme.

Desenrole o pão de ló com cuidado e espalhe o recheio de ganache sobre ele, cobrindo toda a superfície. Enrole novamente, formando um rocambole.

Aqueça o creme de leite e adicione ao chocolate meio amargo picado, misturando até formar uma ganache lisa e brilhante. Deixe esfriar levemente antes de cobrir o bolo.

Cubra todo o rocambole com a ganache, e use um garfo para fazer riscos que imitam a textura de um tronco. Finalize polvilhando açúcar de confeiteiro para dar o efeito de “neve” e decore com raminhos de alecrim ou frutas vermelhas, se desejar.