Vatapá Baiano

Ingredientes do Vatapá Baiano:

Caldo:

1 cabeça de peixe ou cascas de camarão

1 xícara
de água

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 tomate

1 xícara
de folhas de coentro ou salsa

1 suco de limão

1 pimenta de cheiro

sal e pimenta do reino à gosto

Vatapá:

2 pães amanhecidos

2 xícara
de água

1 cebola

1 colher de sopa de gengibre ralado

1 xícara
de camarão seco sem casca

½ xícara
de amendoim cru, sem pele

1 xícara
de castanha-de-caju torrada

1 ½ xícara
de leite de coco

½ xícara
de azeite de dendê

sal e pimenta do reino a gosto

1 pimenta dedo de moça sem sementes

Preparo do Vatapá Baiano:

Caldo:

Descasque e pique de forma rústica as cebolas e os alhos.

Corte os tomates em quatro e separe as folhas de coentro dos talos, medindo uma xícara cheia de folhas.

No liquidificador, coloque a cebola, o alho, o tomate, o coentro, o suco de limão, tempere com sal e cominho e adicione um pouquinho de água. Bata rapidamente para misturar tudo sem desfazer demais os ingredientes.

Em uma panela, coloque a cabeça do peixe e as pimentas inteiras. Despeje a marinada por cima e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos. Depois, coe o caldo e desfie a carne do peixe retirando os ossos.

Vatapá:

Fatie os pães e umedeça com água. Pique a cebola restante e rale o gengibre.

Triture metade do camarão seco, faça uma pasta com o amendoim e a castanha-de-caju usando leite de coco e, separadamente, bata o pão umedecido até virar uma massa.

Aqueça o azeite de dendê em uma panela grande e refogue a cebola picada com o camarão seco triturado.

Adicione a massa de pão, a pasta de castanhas, o camarão seco inteiro, o gengibre, o caldo de peixe e o restante do leite de coco. Mexa até a mistura começar a desgrudar do fundo da panela.

Coloque o vatapá no recipiente de servir, finalize com um fio de azeite de dendê e decore com coentro e alguns camarões inteiros.

Sirva acompanhado de arroz branco e farofa.

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Vatapá Baiano