Pique os tomates e a cebola roxa em cubos pequenos. Corte o pinhão cozido em rodelas finas.
Em uma tigela grande, combine os tomates, a cebola, o pinhão, a salsinha e as pimentas-biquinho.
Adicione o azeite de oliva e o vinagre de maçã à mistura. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Mexa todos os ingredientes até que estejam bem incorporados e o vinagrete esteja homogêneo.
Deixe o vinagrete descansar por alguns minutos para que os sabores se intensifiquem antes de servir.