Vitello Tonnato

Ingredientes do Vitello Tonnato:

Para a carne:

800 g de vitela (lagarto ou outra carne magra e firme)

1 cenoura cortada em pedaços grandes

1 talo de salsão (aipo)

1 cebola média

1 folha de louro

5 grãos de pimenta-do-reino

1 cravo-da-índia

1 ramo de salsinha

Água suficiente para cobrir

Sal a gosto

Para o Molho Tonnato:

1 lata de atum em óleo escorrido (cerca de 150g)

4 anchovas em conserva

1 colher de sopa de alcaparras (lavadas e escorridas)

200 ml de maionese caseira ou de boa qualidade

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de caldo do cozimento da carne

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo do Vitello Tonnato:

Coloque a vitela numa panela com todos os vegetais, temperos e água suficiente pra cobrir. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe lentamente por 1h30 até a carne ficar bem macia.

Retire a carne do caldo (guarde um pouco do líquido!) e deixe esfriar completamente. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas — o ideal é de um dia pro outro.

Em um processador ou liquidificador, bata o atum, as anchovas, as alcaparras, o limão, um pouco do caldo do cozimento e a maionese até formar um creme liso e espesso. Ajuste sal e pimenta.

Com uma faca bem afiada (ou fatiador), corte a carne em fatias finíssimas, quase transparentes.

Distribua o molho sobre as fatias, cobrindo totalmente. Decore com alcaparras, fio de azeite e, se quiser, folhas de salsinha.

Sirva o prato gelado ou em temperatura ambiente, como entrada ou prato principal leve.