Batata Duquesa

Descasque as batatas, corte em pedaços grandes e cozinhe em água com sal até estarem bem macias. O ponto certo é quando elas desmancham ao espetar com o garfo.

Escorra as batatas e amasse bem até formar um purê liso. Adicione a manteiga, o sal, a pimenta e a noz-moscada, e misture tudo até ficar homogêneo. O purê precisa estar firme, não muito mole!

Acrescente as duas gemas e o queijo parmesão ao purê, mexendo bem. Isso vai dar aquele toque de cremosidade e sabor que a Batata Duquesa merece.

Transfira o purê para um saco de confeitar com um bico estrela grande. Em uma assadeira forrada com papel manteiga, faça montinhos em espiral (como se fossem florzinhas de purê).

Pincele as batatas com a gema batida para que fiquem douradinhas. Asse em forno preaquecido a 200°C por 15-20 minutos, ou até ficarem douradas e levemente crocantes por fora.