A tainha escalada na brasa não é só um prato: é um evento. É família reunida, cerveja gelada, brasa crepitando e histórias sendo contadas ao redor do fogo.
É uma daquelas receitas que a gente faz mais com o coração do que com as mãos — e cada mordida carrega tradição, memória e aquele gostinho defumado que só a brasa sabe dar.
Simples, rústica e incrivelmente saborosa, essa receita é um verdadeiro patrimônio gastronômico do Sul do Brasil. A tainha vai aberta em “borboleta”, levemente temperada, assada na grelha com pele e escama — direto na labareda! O sabor? Defumado, marcante e com gosto de confraternização em volta do fogo.
Cozinha e Curiosidade da Tainha Escalada na Brasa:
Origem: Litoral de Santa Catarina, Brasil 🇧🇷
A tainha escalada é uma tradição passada de geração em geração nas colônias de pescadores do sul. “Escalada” vem do modo de abrir o peixe como um livro (ou borboleta), com a pele e escamas intactas, pra proteger a carne na brasa. No sul eles falam Espalmada, cada um com sua tradição!
A safra acontece entre maio e julho, época de festas e da famosa “Festa Nacional da Tainha”.
Tainha escalada na brasa é o encontro perfeito entre o fogo da tradição e o frescor do mar.
Lave bem a tainha, seque com papel-toalha e deixe aberta como um livro. Mantenha a escama e a pele intactas — são elas que vão proteger a carne.
Esfregue o vinagre, sal e pimenta, por toda a carne (o lado sem pele). Deixe descansar por 15 a 20 minutos.
Prepare uma churrasqueira com brasa forte, sem labaredas, e mantenha uma distância de 30 cm da grelha.
Coloque a tainha na grelha dupla com o lado da pele virado para baixo. Leve à brasa e asse por 30 a 40 minutos, até a carne ficar firme, opaca e começar a soltar naturalmente.
Virar para dar uma dourada! A pele e as escamas formam uma crosta que impede que a carne queime.
Retire a tainha, esprema limão por cima, coloque a manteiga e salsinha e sirva com farofa, vinagrete e arroz. Pode tirar com colher ou espátula direto da carne.
Ingredientes
Preparo
Lave bem a tainha, seque com papel-toalha e deixe aberta como um livro. Mantenha a escama e a pele intactas — são elas que vão proteger a carne.
Esfregue o vinagre, sal e pimenta, por toda a carne (o lado sem pele). Deixe descansar por 15 a 20 minutos.
Prepare uma churrasqueira com brasa forte, sem labaredas, e mantenha uma distância de 30 cm da grelha.
Coloque a tainha na grelha dupla com o lado da pele virado para baixo. Leve à brasa e asse por 30 a 40 minutos, até a carne ficar firme, opaca e começar a soltar naturalmente.
Virar para dar uma dourada! A pele e as escamas formam uma crosta que impede que a carne queime.
Retire a tainha, esprema limão por cima, coloque a manteiga e salsinha e sirva com farofa, vinagrete e arroz. Pode tirar com colher ou espátula direto da carne.
Dicas da Rose:
- A tainha deve estar fresca! Evite congeladas se quiser o sabor autêntico.
- Evite mexer durante o preparo. Quanto menos cutucar, melhor o resultado.
- Sobrou? Desfie e use em tortas, risotos, saladas ou bolinhos de peixe!
Benefícios dos Ingredientes da Tainha Escalada na Brasa:
- Tainha: rica em ômega-3, proteínas e vitaminas do complexo B.
- Limão e alho: antioxidantes, digestivos e realçadores de sabor.
- Cozimento na brasa: reduz gorduras e intensifica o sabor sem excesso de óleo.
Conclusão sobre a Tainha Escalada na Brasa:
A Tainha Escalada na Brasa é tradição com gosto de lar, de mar e de fogo. Com poucos ingredientes e uma técnica ancestral, você transforma um peixe simples num prato que merecia medalha de ouro em qualquer festival gastronômico.
Quer deixar o churrasco ainda mais completo? Dá uma olhada nessas maravilhas que combinam demais:
- Ensopado de Tainha – o prato perfeito para dias frios.
- Tainha Assada – versão aromática e úmida da nossa estrela!
- Bolinho de Tainha – petisco ideal pra acompanhar.
Bora Provar!