Sabe aquela salada de pepino japonesa que refresca até pensamento? O segredo tá aqui: Molho Su, ou vinagre doce. Ele é leve, ácido, docinho, e tem o dom de deixar tudo com cara de comida leve e bem pensada. Dá vontade de colocar até no arroz branco!
Chamando fãs de sabores agridoce e toque oriental: hoje o Bora Provar vai te apresentar o MOLHO SU! 🍶🍚🌸
Esse é aquele molho base das conservas japonesas (tipo o pepino sunomono), levinho, docinho, ácido na medida e que deixa tudo mais refrescante e saboroso. O nome completo é “Amazu” (que literalmente significa “vinagre doce”), mas por aqui é chamado carinhosamente de molho su. E sim, ele é fácil de fazer, usa poucos ingredientes e dá um tchan em qualquer prato!
Cozinha e Curiosidade do Molho Su:
Origem: Japão 🇯🇵
O molho su é usado em pratos como sunomono (salada agridoce de pepino), conservas de vegetais, arroz para sushi (sushi-su), e até como tempero para frutos do mar.
O segredo está na combinação suave de vinagre de arroz com açúcar e sal, às vezes com um toque de mirin ou kombu pra dar profundidade.
Molho Su é o equilíbrio perfeito entre doce e ácido, usado nas conservas japonesas e saladas leves que refrescam o paladar.
Em uma panelinha ou tigela, misture o vinagre, açúcar e sal. Mexa bem até o açúcar dissolver totalmente.
Se quiser acelerar a dissolução ou intensificar os sabores, leve ao fogo baixo por 2 a 3 minutos — não precisa ferver!
Se for usar kombu, adicione nesse momento e deixe descansar 10 minutos depois do aquecimento.
Espere esfriar e guarde em potinho esterilizado na geladeira.
Ingredientes
Preparo
Em uma panelinha ou tigela, misture o vinagre, açúcar e sal. Mexa bem até o açúcar dissolver totalmente.
Se quiser acelerar a dissolução ou intensificar os sabores, leve ao fogo baixo por 2 a 3 minutos — não precisa ferver!
Se for usar kombu, adicione nesse momento e deixe descansar 10 minutos depois do aquecimento.
Espere esfriar e guarde em potinho esterilizado na geladeira.
Dicas da Rose:
- Pra fazer sunomono clássico, fatie pepinos bem fininhos, coloque sal por 10 min pra desidratar, esprema e misture com esse molho.
- Use para temperar cenoura, nabo, rabanete, manga verde e até lula cozida ou polvo.
- Quer mais sabor? Adicione raspinhas de limão ou gengibre fresco ralado.
Benefícios dos Ingredientes do Molho Su:
- Vinagre de arroz: melhora digestão e é suave no estômago.
- Açúcar (em pouca quantidade): dá equilíbrio sem pesar.
- Feito em casa: nada de corantes ou conservantes escondidos.
Conclusão sobre o Molho Su:
O molho su é aquele tipo de tempero que parece simples, mas transforma completamente o sabor de legumes, frutos do mar e saladas orientais.
É básico, elegante e refrescante – como todo bom prato japonês deve ser.
Quer pratos pra usar esse molho como estrela? Olha essas sugestões:
- Sunomono Tradicional de Pepino Japonês – o clássico que não cansa.
- Tataki de Atum com Gergelim – um prato cheio de sabor
- Frango Teriyaki – um frango super saboroso e muito fácil de fazer!
- Molho Tarê – um molho que combina com tudo!
Agora que você tem o segredo das conservas japonesas na mão, é só escolher o legume, misturar e se refrescar com estilo.
Bora Provar? 😋🍶🥒🇯🇵