AutorRose MantelliDificuldadeInicianteRisoto de Polvo: cremosidade italiana com sabor marcante do mar.
Ingredientes do Risoto de Polvo:
1 polvo médio (aprox. 1,2 kg)
2 xícaras de arroz arbóreo
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
½ xícara
de vinho branco seco
1,50 l de caldo de polvo (feito com a água do cozimento do polvo, temperada com ervas e legumes)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de manteiga
50 g de queijo parmesão ralado
Salsa fresca picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo do Risoto de Polvo:
1
Leve o polvo inteiro para panela grande com água, louro e um fio de azeite. Cozinhe por 40 minutos até ficar macio. Corte em pedaços médios.
2
Em panela larga, refogue cebola e alho no azeite até dourar.
3
Adicione o arroz arbóreo e refogue até ficar levemente translúcido. Despeje o vinho branco e deixe evaporar.
4
Vá adicionando conchas de caldo de polvo quente, mexendo sempre. Repita por cerca de 18 minutos, até o arroz estar al dente.
5
Nos últimos 5 minutos, adicione os pedaços de polvo. Finalize com manteiga, parmesão e salsa picada.
Ingredientes
Ingredientes do Risoto de Polvo:
1 polvo médio (aprox. 1,2 kg)
2 xícaras de arroz arbóreo
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
½ xícara
de vinho branco seco
1,50 l de caldo de polvo (feito com a água do cozimento do polvo, temperada com ervas e legumes)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de manteiga
50 g de queijo parmesão ralado
Salsa fresca picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto