AutorRose MantelliCategoriaAperitivo, PetiscoCozinhaBrasileiraMétodo de CozimentoFritoDificuldadeInicianteUma combinação irresistível entre a cremosidade da mandioca e a suculência do cordeiro temperado com especiarias e hortelã fresca.
Ingredientes da Coxinha de Cordeiro com Massa de Mandioca:
Para o cordeiro desfiado:
Para a massa de mandioca:
Para empanar:
Preparo da Coxinha de Cordeiro com Massa de Mandioca:
Cozinhe o cordeiro lentamente. Refogue cebola e alho no azeite. Adicione o cordeiro e sele todos os lados. Acrescente cominho, páprica, canela, coentro, caldo de carne, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas até ficar extremamente macio.
Desfie o cordeiro. Retire a carne do caldo e desfie completamente. Misture a hortelã fresca e parte do caldo reduzido para manter a suculência.
Cozinhe a mandioca. Cozinhe a mandioca até ficar extremamente macia. Retire os fios centrais e amasse ainda quente.
Prepare a massa. Misture a mandioca com manteiga, gema, parmesão e sal. Mexa até formar uma massa homogênea e modelável.
Modele as coxinhas. Abra pequenas porções da massa na mão. Adicione o recheio de cordeiro e feche formando o clássico formato de coxinha.
Empane. Passe no ovo e depois na farinha panko.
Frite. Frite em óleo a 170°C até dourar.
Escorra e sirva. Coloque sobre papel absorvente.