Fazer Cjarsòns é quase um ritual — de memória, de sabor, de afeto. Cada mordida carrega uma história: o doce das frutas secas, o conforto da batata, o frescor das ervas, o calor da manteiga. É uma massa que não obedece rótulos, porque é doce e salgada ao mesmo tempo, como a vida. 🍂
É o tipo de prato que você faz com calma e come com respeito — e depois se pega pensando nele por dias.
🥟 Hoje vamos pra uma viagem deliciosa e pouco conhecida pela Itália, direto para a região de Friuli-Venezia Giulia, no norte do país, pra preparar os maravilhosos Cjarsòns (pronuncia-se “tcharssons”) — uma massa recheada doce e salgada ao mesmo tempo, cheia de especiarias, ervas e um toque surpreendente de frutas secas, batata e ricota. É tipo um ravióli místico que mistura montanha, memória e magia! 🏔️✨
Cozinha Originária e Curiosidade dos Cjarsòns:
Os Cjarsòns vêm da região do Friuli-Venezia Giulia, no norte da Itália, onde cada vila tem sua versão própria. O recheio pode incluir batata, ricota, cacau, frutas secas, especiarias, ervas frescas e até biscoito esmigalhado! É uma receita passada de geração em geração, originalmente preparada por famílias das montanhas em ocasiões especiais. O contraste entre o doce e o salgado é intencional, simbolizando os altos e baixos da vida.
Cjarsòns: o ravióli mágico do Friuli que mistura doce, salgado e memória em cada mordida!
Misture a farinha com o sal e o ovo. Vá adicionando água aos poucos até formar uma massa lisa e firme. Sove por 5 minutos, cubra e deixe descansar por 20 minutos.
Em uma tigela, combine a batata, ricota, uvas-passas, açúcar, canela, cacau, raspas e ervas. Tempere com sal e pimenta. A mistura deve ficar pastosa, mas firme.
Abra a massa com rolo (ou cilindro) até ficar fina. Corte círculos com 8 cm de diâmetro. Recheie cada um com uma colher pequena da mistura e feche em formato de meia-lua, pressionando bem as bordas.
Cozinhe em água fervente com sal por 3 a 5 minutos, até subirem à superfície. Escorra delicadamente.
Derreta manteiga com folhas de sálvia até espumar. Regue os cjarsòns, polvilhe queijo ralado e sirva quente!
Ingredientes
Dicas da Rose: Use ricota de leite de cabra ou uma versão light, e cozinhe a batata no vapor pra manter os nutrientes. Pode adicionar cenoura ralada ou nozes picadas no recheio pra mais textura e nutrição. E pra versão sem glúten? Use farinha de arroz + fécula de batata na massa.
Benefícios dos Ingredientes dos Cjarsòns:
- Batata: fonte de energia e vitamina C
- Ricota: rica em proteínas e cálcio
- Ervas frescas: digestivas e antioxidantes
- Uvas-passas: ricas em fibras e potássio
- Manteiga com moderação: sabor e vitamina A
Conclusão sobre os Cjarsòns:
Os Cjarsòns são um presente da culinária camponesa italiana: simples, poéticos e carregados de simbolismo. É o tipo de receita que merece ser resgatada, feita à mão e compartilhada com quem a gente ama.
E se você curtiu essa experiência de massa recheada com alma, olha só essas receitas que combinam lindamente:
- Pizza Napoletana: tradicional e aconchegante.
- Gelado: a sobremesa para fechar a noite.
- Risoto de Gorgonzola: um prato para iluminar a sua janta!
- Vitello Tonnato: o prato que vai transformar em chef!
- Sfogliatella: a sobremesa com 200 camadas!
- Burrata Assada: a entrada espetacular.
- Crostini: uma entradinha crocante com a massa de pizza!
Bora Provar!