Se existe um molho que representa a elegância da culinária francesa, esse é o Molho Velouté. Com uma textura sedosa e um sabor suave, ele se adapta a uma infinidade de pratos, dando aquele toque de sofisticação sem esforço.
Apesar de parecer algo digno de um restaurante estrelado, acredite: ele é super fácil de fazer! Com apenas três ingredientes básicos—manteiga, farinha e caldo—você pode preparar um molho cremoso que combina perfeitamente com frango, peixe, massas e até vegetais.
Vamos colocar o avental e criar essa delícia?
Origem e curiosidade do Molho Velouté:
O Molho Velouté faz parte dos cinco molhos-mãe da cozinha francesa, definidos pelo chef Auguste Escoffier no século XIX. Seu nome vem do francês “velours”, que significa “aveludado”, uma referência direta à sua textura incrivelmente macia e sedosa.
Curiosidade: O Velouté é tão versátil que serve de base para outros molhos famosos, como o Molho Suprême (adicionado creme de leite) e o Molho Allemande (com gema de ovo e limão).
Um molho cremoso, sofisticado e super fácil de fazer para elevar suas receitas a um nível profissional!
Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio até começar a espumar, sem deixar dourar.
Adicione a farinha e mexa continuamente com um fouet por cerca de 2 minutos, até formar um creme homogêneo (esse é o roux). Ele deve ficar levemente dourado, mas sem escurecer demais.
Despeje o caldo aos poucos, mexendo vigorosamente para evitar grumos. Continue mexendo até o molho começar a engrossar, o que leva cerca de 5 minutos.
Reduza o fogo e continue cozinhando por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente. O molho deve ficar cremoso e brilhante. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
Desligue o fogo e passe o molho por uma peneira para garantir uma textura lisa. Use imediatamente ou mantenha aquecido em banho-maria até a hora de servir.
Ingredientes
Preparo
Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio até começar a espumar, sem deixar dourar.
Adicione a farinha e mexa continuamente com um fouet por cerca de 2 minutos, até formar um creme homogêneo (esse é o roux). Ele deve ficar levemente dourado, mas sem escurecer demais.
Despeje o caldo aos poucos, mexendo vigorosamente para evitar grumos. Continue mexendo até o molho começar a engrossar, o que leva cerca de 5 minutos.
Reduza o fogo e continue cozinhando por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente. O molho deve ficar cremoso e brilhante. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
Desligue o fogo e passe o molho por uma peneira para garantir uma textura lisa. Use imediatamente ou mantenha aquecido em banho-maria até a hora de servir.
Super Dica: Para um molho mais leve, use caldo de legumes caseiro e substitua metade da manteiga por azeite de oliva. Quer um toque especial? Adicione um pouquinho de vinho branco seco junto com o caldo para dar um sabor mais sofisticado.
Benefícios dos ingredientes do Molho Velouté:
- Manteiga: Fonte de gorduras saudáveis que dão sabor e cremosidade ao molho.
- Farinha de trigo: Dá estrutura ao molho, garantindo sua textura aveludada.
- Caldo de frango/peixe/legumes: Rico em minerais e nutrientes, além de intensificar o sabor.
- Noz-moscada: Tem propriedades anti-inflamatórias e realça o sabor do molho.
Conclusão sobre o Molho Velouté:
Agora que você aprendeu a fazer o Molho Velouté, que tal testar outras receitas incríveis que combinam com ele? Confira essas sugestões:
- Molho Bechamel – Uma versão com leite.
- Molho Sugo – Um molho simples e rápido.
- Molho Pariesiense – Experimente usar esse molho como base para um macarrão cremoso irresistível!
- Legumes Grelhados – Para quem busca uma opção leve e cheia de sabor.
- Molho Allemande – um molho sedoso e super saboroso!
Agora é só preparar essa maravilha e arrasar na cozinha! Depois me conta como ficou. 😋🔥
Bora Provar!