Esse é o tipo de prato que cozinha devagar como as boas lembranças, enche a casa de aroma, e faz a gente querer comer de olhos fechados só pra aproveitar cada nuance.
O ragù alla pugliese não tem pressa, não tem truque – tem tempo, carinho e sabor construído camada por camada. E no final? Uma massa que dá abraço.
Hoje o Bora Provar vai direto pro sul da Itália, pra região ensolarada da Puglia, onde a massa dança no molho e a carne cozinha por horas como se tivesse todo o tempo do mundo. Vem conhecer o maravilhoso RAGÙ ALLA PUGLIESE! 🇮🇹🍝🍖
Esse molho é primo do famoso ragù napolitano, mas com sotaque e alma pugliesa: carne de boi e porco cozida lentamente em molho de tomate até quase se desfazer, liberando um sabor profundo, intenso e apaixonante. O cheiro? De fazer vizinho bater na porta com desculpa esfarrapada.
Cozinha e Curiosidade do Ragù alla Pugliese:
Origem: Puglia, Itália 🇮🇹
Na Puglia, o ragù é símbolo de almoço de domingo, servido com orecchiette (massa típica da região), ricota forte ou pão italiano.
A carne geralmente é servida separadamente como segundo prato — porque esse molho é tão poderoso que duas receitas nascem dele!
Ragù alla Pugliese é carinho cozido lentamente em forma de molho: encorpado, perfumado e com sabor que abraça a alma.
Aqueça o azeite numa panela bem grande. Doure os pedaços de carne bovina e suína. Isso cria aquela base de sabor maravilhosa.
Retire a carne e na mesma panela refogue a cebola e o alho até dourar. Volte com a carne pra panela, adicione o vinho e deixe evaporar.
Coloque os tomates pelados (amasse com a colher) ou passata. Junte o extrato de tomate, uma pitada de açúcar e tempere com sal e pimenta.
Tampe parcialmente e deixe o ragù cozinhar em fogo baixíssimo por 3 a 4 horas, mexendo de vez em quando. A carne vai se desfazer e o molho ficar espesso e saborosíssimo.
Desfie a carne com um garfo, acerte o sal e misture folhas de manjericão ou salsinha. Sirva com a massa escolhida e muito parmesão ralado por cima!
Ingredientes
Preparo
Aqueça o azeite numa panela bem grande. Doure os pedaços de carne bovina e suína. Isso cria aquela base de sabor maravilhosa.
Retire a carne e na mesma panela refogue a cebola e o alho até dourar. Volte com a carne pra panela, adicione o vinho e deixe evaporar.
Coloque os tomates pelados (amasse com a colher) ou passata. Junte o extrato de tomate, uma pitada de açúcar e tempere com sal e pimenta.
Tampe parcialmente e deixe o ragù cozinhar em fogo baixíssimo por 3 a 4 horas, mexendo de vez em quando. A carne vai se desfazer e o molho ficar espesso e saborosíssimo.
Desfie a carne com um garfo, acerte o sal e misture folhas de manjericão ou salsinha. Sirva com a massa escolhida e muito parmesão ralado por cima!
Dicas da Rose:
- Use o que tiver: músculo, costelinha, linguiça, até frango (pra uma versão mais leve).
- No dia seguinte, o sabor fica ainda melhor – congela super bem!
- Sirva com orecchiette ou rigatoni, que seguram bem esse molho poderoso.
Benefícios dos Ingredientes do Ragù alla Pugliese:
- Carnes magras: ricas em proteína e ferro.
- Tomates: fonte de licopeno, um antioxidante potente.
- Cozimento lento: técnica saudável que realça sabores sem excesso de gordura.
- Feito em casa: sem conservantes, só ingredientes de verdade.
Conclusão sobre o Ragù alla Pugliese:
O ragù alla pugliese é mais do que um molho: é tradição, paciência e sabor concentrado em cada colherada.
É comida que a gente faz pra quem ama – ou pra se amar do jeito certo: com massa e parmesão!
Quer mais receitinhas reconfortantes italianas? Espia essas belezuras aqui:
- Torteloni de Camarão – recheio saboroso que derrete o coração.
- Ravioli de Cogumelos com Manteiga de Sálvia – aroma, textura e sabor em alta.
- Mezzaluna de Linguiça Blumenau com Creme de Ricota – brasileirinho com alma italiana.
Agora é só escolher a massa, abrir um vinho tinto e deixar o tempo fazer sua mágica no fogão.
Porque com ragù bom, a gente não come com pressa, come com alma.
Bora Provar? 😋🇮🇹🍝