AutorRose MantelliDificuldadeInicianteSuspiro Limeño é cremoso, sofisticado e perfumado com vinho — uma sobremesa com alma latino-americana e coração francês.
Ingredientes do Suspiro Limeño:
Para o creme:
Para o merengue:
Preparo do Suspiro Limeño:
Misture o leite condensado e o leite evaporado numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar levemente (uns 20 minutos).
Retire do fogo, espere uns minutinhos e adicione as gemas peneiradas (sem parar de mexer!). Volte ao fogo por mais 5 minutinhos, até ficar cremoso e liso.
Reserve em taças individuais.
Aqueça o vinho do Porto com o açúcar até ferver e formar uma calda em ponto de fio (cerca de 115–120°C, ou até levantar bolhas e escorrer como xarope fino).
Enquanto isso, bata as claras em neve firme.
Com a batedeira ligada, despeje a calda de vinho aos poucos nas claras, formando um merengue brilhante e perfumado. Bata até esfriar um pouco.
Com a ajuda de um saco de confeitar (ou colher mesmo), cubra o creme com o merengue. Finalize com uma pitadinha de canela em pó por cima, e pronto!