A Sfogliatella é mais do que um doce — é tradição dobrada, camadas de história, um sopro do Vesúvio em forma de confeitaria. Cada dobra da massa carrega paciência, técnica e um carinho ancestral.
Você sente a crocância na primeira mordida, depois vem o recheio: doce, macio, perfumado com frutas e especiarias. É como se a Itália te desse um abraço açucarado, com sotaque napolitano.
🥐 Hoje é dia de colocar o avental, paciência e muito carinho pra preparar um ícone da confeitaria napolitana: a Sfogliatella!
Com camadas finíssimas e crocantes de massa folhada, esse doce tradicional italiano guarda um recheio rico, cremoso e aromático de ricota, semolina, frutas cristalizadas e essência de laranja. Parece um croissant em formato de concha, mas tem alma totalmente napolitana. 🇮🇹✨
É um doce artesanal, digno de vitrine de padaria napolitana, que exige atenção e técnica — mas o resultado? Uma obra-prima folhada que vale cada segundo.
Cozinha Originária e Curiosidade da Sfogliatella:
A Sfogliatella nasceu em Nápoles, no século XVII, dentro de um convento. O nome vem de “sfoglia”, que significa “folha”, por causa das camadas finíssimas da massa. Há duas versões clássicas:
- Sfogliatella Riccia, com massa folhada e formato de concha (a mais conhecida)
- Sfogliatella Frolla, com massa semelhante à de biscoito (mais fácil de fazer, mas menos crocante)
A versão Riccia é a mais desafiadora e tradicional — e é ela que vamos preparar hoje, com todos os detalhes que um bom napolitano exigente aprovaria!
Sfogliatella: camadas crocantes, recheio delicado e puro amor napolitano em forma de doce!
Misture farinha, água, mel e sal até formar uma massa lisa e elástica. Sove por 10 minutos. Cubra e deixe descansar por 2 horas.
Divida a massa em 2 partes e abra cada uma com rolo ou cilindro até ficar quase transparente. Pincele com manteiga derretida e vá enrolando em formato de rolo comprido, tipo rocambole, sempre pincelando cada camada. Leve à geladeira por 1 hora.
Corte o rolo em fatias de 1 cm. Com os dedos untados, pressione o centro de cada rolinho para formar uma cavidade em formato de concha.
Ferva o leite com semolina e mexa até engrossar como um mingau. Deixe esfriar. Misture a ricota, açúcar, ovo, essência de laranja, frutas cristalizadas e canela até formar um creme espesso.
Coloque uma colher do recheio na cavidade da massa, feche levemente a abertura sem pressionar as bordas demais.
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 25 a 30 minutos, até dourar e as camadas ficarem crocantes.
Espere esfriar levemente e polvilhe açúcar de confeiteiro por cima. Sirva morna ou fria.
Ingredientes
Dicas da Rose: Você pode substituir parte da semolina por farinha de aveia ou usar ricota light para uma versão menos calórica. Evite frutas cristalizadas industrializadas e opte por frutas secas picadas e hidratadas (como damasco ou uvas-passas). Para a massa, se quiser evitar gordura animal, use apenas manteiga.
Benefícios dos Ingredientes da Sfogliatella:
- Ricota: rica em proteína e cálcio
- Semolina: carboidrato de digestão mais lenta
- Frutas cristalizadas (ou secas): fonte de fibras e energia
- Essência de laranja: estimulante digestivo e aromático
- Manteiga em moderação: sabor e estrutura
Conclusão sobre a Sfogliatella:
A Sfogliatella é o doce que traduz o que a confeitaria italiana tem de melhor: capricho, história, sabor e beleza. Não é das receitas mais fáceis, mas é daquelas que viram orgulho de quem faz. Um verdadeiro troféu de forno!
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Bora Provar!