Sabe aquela comida que abraça a alma e transforma um dia comum em algo especial? O Ragu de Costela é exatamente isso! Uma carne que cozinha lentamente até ficar tão macia que praticamente se desfaz, envolta em um molho denso e cheio de sabor. Cada garfada é uma explosão de satisfação, perfeita para um jantar aconchegante com a família ou amigos.
Origem e Curiosidade do Ragu de Costela:
O ragu é uma preparação clássica italiana, onde a carne é cozida lentamente até ficar macia e se desmanchar. Tradicionalmente, o ragu é servido com massas como tagliatelle ou pappardelle, mas no Brasil ele ganhou versões com polenta, purês e até risotos. A costela, com sua gordura e sabor marcante, é perfeita para esse tipo de cozimento longo, pois libera todo seu sabor no molho.
Carne macia, desfiada e cozida lentamente em um molho rico e saboroso – um ragu de costela de fazer qualquer um suspirar!
Tempere a costela com sal e pimenta. Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite e sele os pedaços de costela em fogo alto até ficarem dourados por todos os lados. Retire e reserve.
Na mesma panela, adicione a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Refogue até os legumes começarem a amolecer e ficarem dourados, cerca de 5 minutos.
Adicione o vinho tinto à panela, raspando o fundo para soltar os sabores da carne e dos legumes. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até o álcool evaporar e o vinho reduzir.
Volte a costela para a panela, adicione o tomate pelado (esmagando levemente com uma colher), as folhas de louro, o alecrim e o tomilho. Despeje o caldo de carne até quase cobrir a carne. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2h30 a 3 horas, até a carne ficar bem macia e começar a desmanchar. Se necessário, adicione mais caldo durante o cozimento.
Quando a costela estiver completamente macia, retire-a da panela e desfie com um garfo. Volte a carne desfiada para o molho e deixe cozinhar por mais 15 minutos para apurar os sabores.
Ingredientes
Preparo
Tempere a costela com sal e pimenta. Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite e sele os pedaços de costela em fogo alto até ficarem dourados por todos os lados. Retire e reserve.
Na mesma panela, adicione a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Refogue até os legumes começarem a amolecer e ficarem dourados, cerca de 5 minutos.
Adicione o vinho tinto à panela, raspando o fundo para soltar os sabores da carne e dos legumes. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até o álcool evaporar e o vinho reduzir.
Volte a costela para a panela, adicione o tomate pelado (esmagando levemente com uma colher), as folhas de louro, o alecrim e o tomilho. Despeje o caldo de carne até quase cobrir a carne. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2h30 a 3 horas, até a carne ficar bem macia e começar a desmanchar. Se necessário, adicione mais caldo durante o cozimento.
Quando a costela estiver completamente macia, retire-a da panela e desfie com um garfo. Volte a carne desfiada para o molho e deixe cozinhar por mais 15 minutos para apurar os sabores.
Super Dica: Se quiser uma versão mais leve, você pode remover o excesso de gordura da costela antes do cozimento. Outra dica é substituir metade do caldo de carne por caldo de legumes para reduzir a quantidade de gordura e sal no prato, sem comprometer o sabor!
Benefícios dos Ingredientes do Ragu de Costela:
- Costela: fonte rica em proteínas e ferro, essenciais para a recuperação muscular e a saúde do sangue.
- Cenoura: rica em vitamina A, ótima para a saúde dos olhos e pele.
- Tomate: fonte de licopeno, um antioxidante que ajuda a combater os radicais livres no corpo.
- Vinho tinto: além de sabor, adiciona antioxidantes como resveratrol, que fazem bem ao coração.
Conclusão sobre o Ragu de Costela:
O Ragu de Costela é o tipo de prato que aquece o coração e faz qualquer refeição parecer especial. Sirva com uma massa caseira ou polenta cremosa e prepare-se para receber elogios! Se você curtiu essa receita, aproveite para conferir outras delícias que vão elevar ainda mais sua cozinha, como a Polenta Cremosa, o irresistível Risoto de Funghi ou o clássico Nhoque de Batata. Todas elas são perfeitas para acompanhar esse ragu e criar momentos memoráveis na sua mesa!
Bora Provar!