AutorRose MantelliDificuldadeInicianteSachertorte é um clássico vienense que combina o amargor do chocolate, o perfume do damasco e a sofisticação de uma sobremesa que já foi servida a imperadores.
Ingredientes da Sachertorte - Torta de Chocolate com Damasco:
Para o bolo:
Para o recheio:
Para a cobertura:
Preparo da da Sachertorte - Torta de Chocolate com Damasco:
Derreta o chocolate em banho-maria e deixe esfriar levemente.
Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até ficar claro. Adicione as gemas uma a uma, o extrato de baunilha e o chocolate derretido. Misture bem.
Bata as claras com o sal até espumar, adicione o açúcar refinado aos poucos e bata até formar picos firmes.
Incorpore delicadamente as claras à massa de chocolate. Depois peneire a farinha e misture com cuidado.
Despeje em forma redonda (25cm), untada e com papel manteiga no fundo. Asse a 180 °C por 40–45 min. Espere esfriar completamente.
Corte o bolo ao meio. Misture a geleia com a água morna (pra ficar mais fácil de espalhar) e recheie. Feche o bolo e passe uma camada fina de geleia por cima também.
Derreta o chocolate com creme de leite OU manteiga até ficar brilhante. Cubra o bolo, deixe escorrer e alise com espátula.
👉 Tradicionalmente, se escreve “Sacher” em cima com glacê, mas só se quiser se sentir confeiteiro imperial.