AutorRose MantelliDificuldadeInicianteCarne bovina macia, legumes cozidos lentamente e um caldo rico e perfumado: o Pot-au-feu é puro aconchego francês.
Ingredientes do Pot-au-feu:
1 kg de peito de boi (ou acém, músculo, ossobuco)
1 osso com tutano (opcional, dá sabor ao caldo)
4 cenouras grandes em pedaços
2 nabos médios em pedaços
4 batatas médias inteiras descascadas
2 cebolas (uma delas espetada com cravo-da-índia)
2 talos de alho-poró em pedaços grandes
2 talos de salsão
1 bouquet garni (salsinha, tomilho, louro amarrados)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Água fria (cerca de 3 litros)
Preparo do Pot-au-feu:
1
Coloque a carne e o osso em uma panela grande, cubra com água fria e leve ao fogo. Quando levantar fervura, retire a espuma que se formar.
2
Acrescente as cebolas, cenouras, nabos, salsão, alho-poró e o bouquet garni. Tempere com sal e pimenta.
3
Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2h30, com panela semi-tampada, até a carne ficar macia e o caldo bem perfumado.
4
Nos últimos 30 minutos de cozimento, adicione as batatas inteiras.
5
Sirva o caldo como sopa de entrada e, em seguida, a carne fatiada com os legumes.
Ingredientes
Ingredientes do Pot-au-feu:
1 kg de peito de boi (ou acém, músculo, ossobuco)
1 osso com tutano (opcional, dá sabor ao caldo)
4 cenouras grandes em pedaços
2 nabos médios em pedaços
4 batatas médias inteiras descascadas
2 cebolas (uma delas espetada com cravo-da-índia)
2 talos de alho-poró em pedaços grandes
2 talos de salsão
1 bouquet garni (salsinha, tomilho, louro amarrados)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Água fria (cerca de 3 litros)