AutorRose MantelliDificuldadeIniciantePurê frio de batata-doce temperada com pimenta amarela, camadas de avocado e maionese, coroado com ceviche fresco e leite de tigre.
Ingredientes da Causa Peruana de Ceviche:
Para a causa:
1 batata-doce média (bem cozida e amassada)
½ avocado fatiado
4 colheres de sopa de pasta de pimenta amarela
2 colheres de sopa de suco de laranja Bahia
1 colher de sopa de azeite extravirgem
2 colheres de sopa de maionese
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o leite de tigre:
100 g de peixe branco fresco (aparas)
200 ml de água gelada
3 cubos de gelo
1 colher de sopa de cebola branca
1 colher de sopa de cebola roxa
1 talo de salsão
1 dente de alho
1 colher de sopa de gengibre
350 ml de suco de limão
Sal a gosto
Para o Ceviche:
300 g de peixe branco fresco em cubos (sem pele nem espinhas)
1 pimenta dedo-de-moça picada (sem sementes se quiser mais suave)
⅓ xícara
de suco de limão
½ cebola roxa em tiras finas, marinada em água gelada
2 cubos de gelo
Coentro fresco picado a gosto
Preparo da Causa Peruana de Ceviche:
1
Amasse a batata-doce cozida, misture com pasta de pimenta, suco de laranja, azeite, sal e pimenta. Reserve na geladeira.
2
Bata no liquidificador: peixe, cebolas, salsão, alho, gengibre, água, gelo e limão. Coe e mantenha gelado.
3
Tempere os cubos de peixe com sal e pimenta, só depois adicione o limão e o gelo para “cozinhar” no ácido. Acrescente cebola roxa e coentro.
4
Com aro culinário, faça uma camada de purê, adicione fatias de avocado, um toque de maionese e finalize com mais purê.
5
Coloque o ceviche por cima da causa, regue com leite de tigre e decore com cebola roxa e folhas de coentro.
Ingredientes
Ingredientes da Causa Peruana de Ceviche:
Para a causa:
1 batata-doce média (bem cozida e amassada)
½ avocado fatiado
4 colheres de sopa de pasta de pimenta amarela
2 colheres de sopa de suco de laranja Bahia
1 colher de sopa de azeite extravirgem
2 colheres de sopa de maionese
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o leite de tigre:
100 g de peixe branco fresco (aparas)
200 ml de água gelada
3 cubos de gelo
1 colher de sopa de cebola branca
1 colher de sopa de cebola roxa
1 talo de salsão
1 dente de alho
1 colher de sopa de gengibre
350 ml de suco de limão
Sal a gosto
Para o Ceviche:
300 g de peixe branco fresco em cubos (sem pele nem espinhas)
1 pimenta dedo-de-moça picada (sem sementes se quiser mais suave)
⅓ xícara
de suco de limão
½ cebola roxa em tiras finas, marinada em água gelada
2 cubos de gelo
Coentro fresco picado a gosto