AutorRose MantelliCategoriaCafé da Manhã, Lanche, SuinoCozinhaItalianaMétodo de CozimentoBanho Maria, CozidoDificuldadeInicianteMortadela Suína Italiana Caseira: Textura macia, sabor equilibrado e aquele aroma clássico que conquista no primeiro corte.
Ingredientes da Mortadela Suína Italiana Caseira:
1 kg de carne suína (pernil ou paleta, bem gelada)
200 g de gordura suína (em cubos pequenos)
20 g de sal
5 g de pimenta-do-reino
5 g de açúcar
1 colher de chá de noz-moscada
2 dentes de alho
100 ml de água gelada
1 colher de chá de páprica doce
50 g de pistache (opcional, estilo italiano)
Preparo da Mortadela Suína Italiana Caseira:
1
Gelar bem os ingredientes: Tudo deve estar bem frio (quase congelando).
2
Moer a carne: Passe a carne no moedor ou processador.
3
Emulsionar: Bata com água gelada até formar uma pasta lisa.
4
Misturar temperos: Adicione sal, especiarias e misture bem.
5
Incorporar gordura e pistache: Misture delicadamente.
6
Moldar: Coloque em filme plástico ou tripa, formando um cilindro.
7
Cozinhar lentamente: Cozinhe em água a 80°C por cerca de 2 horas.
8
Resfriar: Leve para geladeira por 12 horas antes de fatiar.
Ingredientes
Ingredientes da Mortadela Suína Italiana Caseira:
1 kg de carne suína (pernil ou paleta, bem gelada)
200 g de gordura suína (em cubos pequenos)
20 g de sal
5 g de pimenta-do-reino
5 g de açúcar
1 colher de chá de noz-moscada
2 dentes de alho
100 ml de água gelada
1 colher de chá de páprica doce
50 g de pistache (opcional, estilo italiano)