O Cassoulet é cozinha afetiva em estado puro. Não é um prato pra quem tem pressa. É pra quem tem fome de história, de sabores que se fundem com o tempo e de receitas que aquecem o estômago e o coração.
Ele chega perfumando a casa inteira, unindo todos à mesa com aquele som inconfundível de colher mergulhando em cremosidade. É um convite pra comer devagar, conversar bastante e repetir com gosto.
🇫🇷 Hoje o clima é de domingo preguiçoso no sul da França, porque vamos preparar um Cassoulet — aquele prato de feijão branco com carnes defumadas, linguiças e pato (ou porco), cozido lentamente até ficar tão cremoso e perfumado que parece um abraço numa travessa.
É comida de inverno, comida de aconchego, comida de quem gosta de panela cheia, perfume no ar e garfada fumegante. E o melhor? Dá pra adaptar com o que você tem em casa — desde que tenha amor e um bom tempo de cozimento.
Cozinha Originária e Curiosidade do Cassoulet:
O Cassoulet é originário da região de Languedoc, no sudoeste da França — mais especificamente da cidade de Castelnaudary, considerada o berço oficial da receita.
Leva o nome do recipiente onde é tradicionalmente cozido: o cassole, um tipo de caçarola de barro.
A receita nasceu como comida de camponês — rústica, farta e feita com o que havia de carne à disposição: pato, porco, linguiça, feijão branco e muito tempo de cozimento. Hoje, é prato de orgulho nacional.
Cassoulet: o feijão branco francês que abraça com o sabor de carnes defumadas, pato e horas de carinho.
Na véspera, cubra o feijão branco com água e deixe de molho por 8 a 12 horas.
Em uma panela grande, doure a linguiça fatiada, o bacon e a costelinha (ou pernil). Retire e reserve. Se for usar frango no lugar do pato, doure também com a pele.
Na mesma panela, refogue a cebola, alho e cenoura até dourar. Adicione o extrato de tomate e misture bem.
Escorra o feijão e adicione à panela com os legumes. Junte as carnes reservadas, louro, tomilho, sal, pimenta e cubra com água ou caldo até passar dois dedos acima dos ingredientes.
Deixe ferver por 2h30 a 3h em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada. Mexa de vez em quando, adicionando água se necessário.
Transfira tudo para um refratário, cubra com farinha de rosca e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos, até formar crosta dourada.
Ingredientes
Dicas da Rose: Quer reduzir a gordura? Use frango com pele removida e linguiça de frango ou vegetariana. Para engrossar sem farinha, retire um pouco do feijão, amasse e volte ao caldo.
E se quiser um toque brasileiro, experimente usar feijão branco orgânico e couve refogada na finalização. Fica chique e cheio de fibra!
Benefícios dos Ingredientes do Cassoulet:
- Feijão branco: rico em fibras, ferro e proteína vegetal
- Carnes defumadas: sabor intenso e proteínas
- Cenoura e cebola: base aromática com vitaminas
- Tomilho e louro: propriedades digestivas e calmantes
- Cozimento lento: realça sabores e facilita a digestão
Conclusão sobre o Cassoulet:
O Cassoulet é mais do que feijão com carne — é um pedaço da França servido com generosidade e história.
Fica ainda melhor no dia seguinte, então já prepara marmita e avisa: hoje é dia de cozinhar devagar e viver bem.
E pra montar uma mesa francesa completa, olha essas delícias que casam lindamente:
- Sopa de Cebola Gratinada: entrada clássica pra começar bem
- Confit de Pato Caseiro: pra fazer o cassoulet raiz
- Tarte Tatin de Maçã: sobremesa caramelada de respeito
- Baguete Caseira Crocante: pra raspar o molhinho até o fim
Bora Provar!