Fazer massa folhada caseira pode parecer um desafio, mas o resultado compensa cada etapa! Nada se compara ao aroma e à textura crocante de um folhado feito por você. Com essa receita, você terá uma base versátil para preparar desde pastéis folhados salgados até deliciosas sobremesas.
Prepare-se para transformar sua cozinha em uma autêntica boulangerie francesa!
Origem e Curiosidades da Massa Folhada:
A massa folhada tem uma história fascinante! Apesar de ser um símbolo da culinária francesa, acredita-se que tenha sido inventada na Espanha ou até no Oriente Médio. Sua versão moderna foi aprimorada na França pelo chef Claude Lorrain, que desenvolveu a técnica das dobras e criou a estrutura leve e crocante que conhecemos hoje.
Esse método, chamado de “laminação”, consiste em dobrar camadas de massa e manteiga, criando um efeito de folhas finíssimas que crescem e se separam ao assar.
A Massa Folhada é a base de várias receitas incríveis, desde croissants a folhados recheados. Fazer essa massa em casa pode parecer um desafio, mas com paciência e a técnica certa, você terá um resultado leve, crocante e irresistível!
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a água gelada aos poucos, misturando com as mãos até formar uma massa homogênea. Modele uma bola, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Pegue a manteiga gelada, coloque entre duas folhas de papel manteiga e abra com um rolo até formar um retângulo de aproximadamente 15x15 cm. Leve à geladeira por mais 15 minutos.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada formando um retângulo de 30x15 cm. Coloque a placa de manteiga no centro e dobre as laterais da massa sobre ela, fechando bem as pontas. Leve à geladeira por 30 minutos antes da próxima dobra.
Agora começa o processo de dobras e descanso para criar as camadas perfeitas! Abra a massa em um retângulo de 40x20 cm. Faça a primeira dobra simples: dobre um terço da massa para o centro e cubra com o outro terço (como se estivesse dobrando uma carta). Leve à geladeira por 30 minutos. Repita esse processo mais 4 vezes, sempre descansando entre as dobras.
🔥 Dica: Quanto mais dobras, mais leve e crocante a massa ficará!
Depois da última dobra, deixe a massa descansar por 2 horas antes de usá-la. Agora ela está pronta para fazer folhados, croissants, vol-au-vents e muito mais!
Ingredientes
Preparo
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a água gelada aos poucos, misturando com as mãos até formar uma massa homogênea. Modele uma bola, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Pegue a manteiga gelada, coloque entre duas folhas de papel manteiga e abra com um rolo até formar um retângulo de aproximadamente 15x15 cm. Leve à geladeira por mais 15 minutos.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada formando um retângulo de 30x15 cm. Coloque a placa de manteiga no centro e dobre as laterais da massa sobre ela, fechando bem as pontas. Leve à geladeira por 30 minutos antes da próxima dobra.
Agora começa o processo de dobras e descanso para criar as camadas perfeitas! Abra a massa em um retângulo de 40x20 cm. Faça a primeira dobra simples: dobre um terço da massa para o centro e cubra com o outro terço (como se estivesse dobrando uma carta). Leve à geladeira por 30 minutos. Repita esse processo mais 4 vezes, sempre descansando entre as dobras.
🔥 Dica: Quanto mais dobras, mais leve e crocante a massa ficará!
Depois da última dobra, deixe a massa descansar por 2 horas antes de usá-la. Agora ela está pronta para fazer folhados, croissants, vol-au-vents e muito mais!
Super Dicas:
- Quer um toque especial? Substitua 20g da farinha por cacau em pó para uma versão de massa folhada de chocolate!
- Manteiga sempre gelada! Se começar a derreter, leve à geladeira por 15 minutos antes de continuar.
- Para um folhado ultra crocante: Antes de assar, coloque os folhados na geladeira por mais 30 minutos – isso evita que a manteiga vaze e garante camadas perfeitas!
Benefícios dos Ingredientes da Massa Folhada:
- Farinha de trigo: Dá estrutura e elasticidade à massa.
- Manteiga: Responsável pelas camadas e pelo sabor inconfundível.
- Água gelada: Mantém a massa firme e facilita a laminação.
Conclusão sobre a Massa Folhada:
Agora que você aprendeu a fazer a Massa Folhada Perfeita, que tal testar algumas receitas incríveis?
Se você quer um clássico salgado, experimente:
Agora é só colocar a mão na massa e criar delícias folhadas! 🥐✨ Bora Provar!