Existe algo mágico quando a tradição do churrasco encontra a criatividade da cozinha brasileira. Coloque isso dentro de um Pastel de Costela com Geleia de Pimenta-Biquinho.
Imagine uma mordida em uma massa extremamente crocante, cheia de bolhas douradas e aroma de cachaça envelhecida. Logo depois, surge um recheio generoso de costela de chão desfiada lentamente até praticamente derreter.
Para completar, uma colherada de geleia de pimenta-biquinho traz o equilíbrio perfeito entre doçura, acidez e suavidade.
O resultado é um dos melhores pastéis gourmet que você vai experimentar.
AutorRose MantelliCategoriaAperitivo, PetiscoCozinhaBrasileiraMétodo de CozimentoFrito, Panela de PressãoDificuldadeInicianteUma massa extremamente crocante e cheia de bolhas douradas envolvendo costela de chão desfiada lentamente, finalizada com a doçura equilibrada da geleia de pimenta-biquinho.
Ingredientes do Pastel de Costela de Chão com Geleia de Pimenta-Biquinho:
Para a costela de chão:
Para a massa de pastel com cachaça envelhecida:
Para a geleia de pimenta-biquinho:
Para fritar:
Preparo do Pastel de Costela com Geleia de Pimenta-Biquinho:
Cozinhe a costela lentamente. Disponha a costela em panela de pressão ou panela de cozimento lento. Adicione cebola, alho, louro, páprica, caldo e temperos. Cozinhe até a carne ficar extremamente macia.
Desfie a carne. Retire os ossos e desfie completamente. Misture parte do caldo reduzido para manter a umidade.
Prepare a massa. Misture farinha, sal, óleo, água e cachaça. Sove até obter uma massa lisa e elástica. Descanse por 30 minutos.
Faça a geleia. Leve todos os ingredientes ao fogo baixo. Cozinhe até atingir consistência de geleia.
Abra a massa. Abra a massa até ficar fina. Corte discos ou retângulos.
Recheie. Coloque uma porção generosa de costela. Feche pressionando as bordas.
Frite. Frite em óleo a 180°C até dourar.
Sirva. Acompanhe com a geleia de pimenta-biquinho.
Ingredientes
Ingredientes do Pastel de Costela de Chão com Geleia de Pimenta-Biquinho:
Para a costela de chão:
Para a massa de pastel com cachaça envelhecida:
Para a geleia de pimenta-biquinho:
Para fritar:
Dicas da Rose: desfie a carne na batedeira fica super padrão e é bem rapidinho. Você pode assar a costela na churrasqueira, por 12 horas ela vai ficar desmanchando e ficar defumada.
Origem da receita e curiosidade do Pastel de Costela:
A tradicional costela de chão, símbolo dos churrascos do Sul do Brasil, ganha uma releitura criativa e sofisticada ao se transformar em recheio para pastel gourmet. Mas a receita facilita para ser mais rápido com a panela de pressão.
A técnica de assar lentamente a costela próxima ao fogo produz uma carne extremamente macia, rica em sabor e perfeita para desfiar. Já a massa enriquecida com cachaça envelhecida garante uma textura leve, crocante e cheia de bolhas após a fritura.
A adição de cachaça na massa ajuda a reduzir a absorção de óleo durante a fritura, deixando o pastel mais leve e crocante.
Benefícios dos ingredientes do Pastel de Costela:
Costela bovina
- Rica em proteínas
- Fonte de ferro
- Contém colágeno natural
Pimenta-biquinho
- Baixa ardência
- Rica em antioxidantes
- Realça sabores sem mascarar ingredientes
Cachaça envelhecida
- Contribui para a textura da massa
- Agrega complexidade aromática
Alho e cebola
- Compostos antioxidantes naturais
- Intensificam o sabor do recheio
Conclusão sobre o Pastel de Costela:
O Pastel de Costela com Geleia de Pimenta-Biquinho é a definição perfeita de comida que impressiona.
A combinação da costela bovina cozida lentamente, da massa artesanal enriquecida com cachaça envelhecida e da geleia agridoce cria uma experiência gastronômica única. É uma receita que une tradição gaúcha, técnica culinária e criatividade brasileira em um único prato.
Se você procura uma receita de pastel gourmet, pastel de costela crocante, recheio de costela desfiada ou uma nova estrela para o seu cardápio de petiscos, essa preparação merece destaque absoluto.
No Bora Provar, acreditamos que os melhores pratos nascem quando ingredientes simples encontram técnica, paixão e boas histórias para contar.
- Croquete de Pamonha com Queijo Meia Cura;
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- Dadinhos de Canjica Salgada com Linguiça Blumenau;
FAQ: Dúvidas Frequentes sobre o Pastel de Costela:
Qual a melhor costela para fazer pastel?
A costela minga ou costela dianteira são excelentes porque possuem gordura e colágeno suficientes para criar um recheio extremamente suculento.
Por que usar cachaça na massa do pastel?
A cachaça evapora rapidamente durante a fritura, criando bolhas crocantes e reduzindo a absorção de óleo.
Como deixar o recheio mais saboroso?
Utilize parte do caldo reduzido do cozimento da costela misturado à carne desfiada.
Posso congelar o pastel?
Sim. Congele antes da fritura por até 90 dias.
Qual o melhor acompanhamento para pastel de costela?
Geleia de pimenta-biquinho
Molho barbecue artesanal
Chimichurri
Maionese defumada
Vinagrete de cebola roxa
Posso assar em vez de fritar?
Pode. Asse a 220°C até dourar, mas a textura será diferente da versão tradicional.