Carpaccio de Polvo Prensado

Carpaccio de Polvo Prensado
AutorRose MantelliDificuldadeInicianteAvaliação5.0
Categoria, CozinhaTags, ,

Carpaccio de polvo prensado: delicadeza e sofisticação em finas fatias marinhas.

Rendimento6 Porções
Preparo30 minsCozimento40 minsTempo Total1 hr 10 mins

Ingredientes do Carpaccio de Polvo Prensado:

 1,50 kg de polvo limpo
 1 cebola grande cortada em quatro
 2 folhas de louro
 5 grãos de pimenta-preta
 ½ xícara de vinho branco
 ½ xícara de azeite de oliva extravirgem (para servir)
 Suco de 1 limão siciliano
 Sal e pimenta-do-reino moída na hora
 Folhas de rúcula ou microverdes para decorar

Preparo do Carpaccio de Polvo Prensado:

1

Em panela grande, coloque água, cebola, louro, grãos de pimenta e vinho. Assim que ferver, mergulhe e retire o polvo 3 vezes para amaciar, depois cozinhe por 40–45 minutos até macio.

2

Depois de cozido e frio, corte os tentáculos do polvo e disponha-os bem juntinhos dentro de uma garrafa PET cortada (ou forma cilíndrica de inox), pressionando para não deixar espaços vazios.

3

Feche a forma, coloque peso por cima e leve à geladeira por no mínimo 12 horas para firmar.

4

Desenforme o cilindro de polvo prensado, envolva em plástico-filme e leve ao congelador por 30 minutos. Isso ajuda a fatiar em lâminas bem finas.

5

Disponha as fatias em prato grande, regue com azeite, suco de limão, sal, pimenta e finalize com rúcula ou microverdes.

Ingredientes

Ingredientes do Carpaccio de Polvo Prensado:

 1,50 kg de polvo limpo
 1 cebola grande cortada em quatro
 2 folhas de louro
 5 grãos de pimenta-preta
 ½ xícara de vinho branco
 ½ xícara de azeite de oliva extravirgem (para servir)
 Suco de 1 limão siciliano
 Sal e pimenta-do-reino moída na hora
 Folhas de rúcula ou microverdes para decorar
Carpaccio de Polvo Prensado
IngredientesPreparo