Pastel de Costela de Chão com Geleia de Pimenta-Biquinho

Pastel de Costela de Chão com Geleia de Pimenta-Biquinho
AutorRose MantelliCategoria, CozinhaMétodo de Cozimento, Tags, , , , , DificuldadeIniciante

Uma massa extremamente crocante e cheia de bolhas douradas envolvendo costela de chão desfiada lentamente, finalizada com a doçura equilibrada da geleia de pimenta-biquinho.

Rendimento18 Porções
Preparo50 minsCozimento30 minsTempo Total1 hr 20 mins

Ingredientes do Pastel de Costela de Chão com Geleia de Pimenta-Biquinho:

Para a costela de chão:

 1,50 kg de costela bovina
 2 cebolas grandes em pedaços
 5 dentes de alho
 2 folhas de louro
 1 colher de sopa de páprica defumada
 1 colher de chá de pimenta-do-reino
 Sal a gosto
 500 ml de caldo de carne

Para a massa de pastel com cachaça envelhecida:

 500 g de farinha de trigo
 250 ml de água morna
 50 ml de cachaça envelhecida
 2 colheres de sopa de óleo
 1 colher de chá de sal

Para a geleia de pimenta-biquinho:

 200 g de pimenta-biquinho
 1 maçã vermelha picada
 1 xícara de açúcar
 100 ml de água
 Suco de 1 limão

Para fritar:

 Óleo suficiente para imersão

Preparo do Pastel de Costela com Geleia de Pimenta-Biquinho:

1

Cozinhe a costela lentamente. Disponha a costela em panela de pressão ou panela de cozimento lento. Adicione cebola, alho, louro, páprica, caldo e temperos. Cozinhe até a carne ficar extremamente macia.

2

Desfie a carne. Retire os ossos e desfie completamente. Misture parte do caldo reduzido para manter a umidade.

 

3

Prepare a massa. Misture farinha, sal, óleo, água e cachaça. Sove até obter uma massa lisa e elástica. Descanse por 30 minutos.

4

Faça a geleia. Leve todos os ingredientes ao fogo baixo. Cozinhe até atingir consistência de geleia.

5

Abra a massa. Abra a massa até ficar fina. Corte discos ou retângulos.

6

Recheie. Coloque uma porção generosa de costela. Feche pressionando as bordas.

7

Frite. Frite em óleo a 180°C até dourar.

8

Sirva. Acompanhe com a geleia de pimenta-biquinho.

Ingredientes

Ingredientes do Pastel de Costela de Chão com Geleia de Pimenta-Biquinho:

Para a costela de chão:

 1,50 kg de costela bovina
 2 cebolas grandes em pedaços
 5 dentes de alho
 2 folhas de louro
 1 colher de sopa de páprica defumada
 1 colher de chá de pimenta-do-reino
 Sal a gosto
 500 ml de caldo de carne

Para a massa de pastel com cachaça envelhecida:

 500 g de farinha de trigo
 250 ml de água morna
 50 ml de cachaça envelhecida
 2 colheres de sopa de óleo
 1 colher de chá de sal

Para a geleia de pimenta-biquinho:

 200 g de pimenta-biquinho
 1 maçã vermelha picada
 1 xícara de açúcar
 100 ml de água
 Suco de 1 limão

Para fritar:

 Óleo suficiente para imersão
Pastel de Costela de Chão com Geleia de Pimenta-Biquinho
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