AutorRose MantelliDificuldadeIniciantePeito bovino curado, temperado e defumado lentamente até virar um pastrami digno das melhores delis de Nova York.
Ingredientes do Peito Bovino Defumado ao Estilo Pastrami:
Para a cura:
1 peça de peito bovino (3 a 4 kg)
4 l de água
300 g de sal grosso
150 g de açúcar mascavo
30 g de sal de cura #1 (opcional, para cor e conservação)
6 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
1 colher de sopa de grãos de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de sementes de coentro
1 colher de sopa de mostarda em grão
Para a crosta:
3 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída grossa
3 colheres de sopa de coentro em grão moído
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de chá de alho em pó
Preparo do Peito Bovino Defumado ao Estilo Pastrami:
1
Misture água, sal, açúcar, especiarias e alho até dissolver. Mergulhe o peito na salmoura e deixe curar por 5–7 dias na geladeira, virando a carne diariamente.
2
Retire da salmoura, seque bem e cubra com a mistura de pimenta, coentro, páprica e alho em pó.
3
Leve ao defumador a 110–120 °C, usando lenha de nogueira ou macieira, por cerca de 6–8 horas, até atingir 92 °C internos.
4
Deixe descansar embrulhado em papel alumínio por 1 hora. Para um pastrami mais macio, finalize no vapor por 1 hora.
5
Fatie contra as fibras: grossas para churrasco ou fininhas para sanduíche.
Ingredientes
Ingredientes do Peito Bovino Defumado ao Estilo Pastrami:
Para a cura:
1 peça de peito bovino (3 a 4 kg)
4 l de água
300 g de sal grosso
150 g de açúcar mascavo
30 g de sal de cura #1 (opcional, para cor e conservação)
6 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
1 colher de sopa de grãos de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de sementes de coentro
1 colher de sopa de mostarda em grão
Para a crosta:
3 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída grossa
3 colheres de sopa de coentro em grão moído
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de chá de alho em pó