Sachertorte não é só um bolo. É uma viagem no tempo. É imaginar salões vienenses, música clássica ao fundo, garçons de luvas servindo fatias delicadas com chantilly fresco.
Mas aqui, no conforto da sua cozinha, ele vira um presente pessoal, com sabor intenso e toque cítrico que equilibra o chocolate como só os mestres sabem fazer.
Bora dar um rolê elegante pela confeitaria austríaca com um dos bolos de chocolate mais clássicos (e chiques) do mundo: o glorioso SACHERTORTE! 🇦🇹🍫✨
Esse ícone de Viena é feito com um bolo de chocolate denso e leve ao mesmo tempo (é, dá pra ser os dois!), recheado com uma camada fina de geleia de damasco, coberto com glacê de chocolate brilhante e servido com chantilly do lado — porque sim, porque é Sachertorte! 😍
Cozinha e Curiosidade da Sachertorte:
Origem: Áustria 🇦🇹
Criado em 1832 por Franz Sacher, um jovem aprendiz de confeitaria que precisou improvisar um bolo para um jantar do príncipe Metternich. Deu tão certo que virou patrimônio nacional austríaco e é protegido por lei (sim!). O Hotel Sacher em Viena até hoje vende a versão “oficial”.
Sachertorte é um clássico vienense que combina o amargor do chocolate, o perfume do damasco e a sofisticação de uma sobremesa que já foi servida a imperadores.
Derreta o chocolate em banho-maria e deixe esfriar levemente.
Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até ficar claro. Adicione as gemas uma a uma, o extrato de baunilha e o chocolate derretido. Misture bem.
Bata as claras com o sal até espumar, adicione o açúcar refinado aos poucos e bata até formar picos firmes.
Incorpore delicadamente as claras à massa de chocolate. Depois peneire a farinha e misture com cuidado.
Despeje em forma redonda (25cm), untada e com papel manteiga no fundo. Asse a 180 °C por 40–45 min. Espere esfriar completamente.
Corte o bolo ao meio. Misture a geleia com a água morna (pra ficar mais fácil de espalhar) e recheie. Feche o bolo e passe uma camada fina de geleia por cima também.
Derreta o chocolate com creme de leite OU manteiga até ficar brilhante. Cubra o bolo, deixe escorrer e alise com espátula.
👉 Tradicionalmente, se escreve “Sacher” em cima com glacê, mas só se quiser se sentir confeiteiro imperial.
Ingredientes
Preparo
Derreta o chocolate em banho-maria e deixe esfriar levemente.
Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até ficar claro. Adicione as gemas uma a uma, o extrato de baunilha e o chocolate derretido. Misture bem.
Bata as claras com o sal até espumar, adicione o açúcar refinado aos poucos e bata até formar picos firmes.
Incorpore delicadamente as claras à massa de chocolate. Depois peneire a farinha e misture com cuidado.
Despeje em forma redonda (25cm), untada e com papel manteiga no fundo. Asse a 180 °C por 40–45 min. Espere esfriar completamente.
Corte o bolo ao meio. Misture a geleia com a água morna (pra ficar mais fácil de espalhar) e recheie. Feche o bolo e passe uma camada fina de geleia por cima também.
Derreta o chocolate com creme de leite OU manteiga até ficar brilhante. Cubra o bolo, deixe escorrer e alise com espátula.
👉 Tradicionalmente, se escreve “Sacher” em cima com glacê, mas só se quiser se sentir confeiteiro imperial.
Dicas da Rose:
- Sirva com chantilly sem açúcar (isso equilibra a doçura do recheio).
- A geleia pode ser peneirada se quiser uma textura mais lisa.
- Dá pra fazer um dia antes: o sabor fica ainda mais apurado!
Benefícios dos Ingredientes da Sachertorte:
- Chocolate meio amargo: antioxidante e dá saciedade.
- Geleia de damasco: rica em fibras, com dulçor natural.
- Ovos e manteiga: estrutura e sabor caseiro.
- Sem fermento químico: só o ar das claras dá volume — como antigamente.
Conclusão sobre a Sachertorte:
O Sachertorte é daqueles bolos que marcam. Pela história, pelo sabor profundo e pela textura que mistura maciez, umidade e o crocante da cobertura brilhante.
Perfeito pra datas especiais ou pra impressionar sem exagero — e ainda fica mais gostoso no dia seguinte (se sobrar!).
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- Galaktoboureko (Grécia) – massa filo crocante com creme de semolina.
- Crema Catalana (Espanha) – creme aromático com açúcar queimado.
- Baklava (Turquia/Grécia) – nozes, mel e crocância milenar.
- Sticky Toffee Pudding (Inglaterra) – bolo quente com calda de caramelo.
- Torta della Nonna – uma torta que vai deixar sua vó de boca aberta!
- Clafoutis de Cereja (França) – frutas assadas com massa leve.
- Szarlotka (Polônia) – Uma torta de maçã ao estilo europeu!
- Kaiserschmarrn (Áustria) – a panqueca desconstruída mais saborosa da Europa!
Agora é só separar o chocolate, pegar o fouet e soltar a valsa: porque com Sachertorte, até a sobremesa tem sotaque austríaco.
Bora Provar? 😋🇦🇹🍫🥄