Sabe aquele molho escuro e brilhante que dá aquele “não sei o que, mas tá bom demais” no yakisoba ou nos legumes da wok? É ele: o molho de ostra. E o melhor é que agora você pode fazer em casa, do jeitinho que você gosta — com mais ou menos doçura, usando cogumelos pra uma versão vegana, ou extrato de ostra pra ficar igualzinho ao dos restaurantes asiáticos. É aquele toque secreto que vai elevar sua cozinha direto pro outro lado do mundo (sem sair de casa).
Cozinha originária e curiosidade do Molho de Ostra Caseiro:
O molho de ostra surgiu acidentalmente na China, no final do século XIX, quando um cozinheiro esqueceu uma panela de sopa de ostra fervendo e percebeu que havia se transformado num molho espesso e incrivelmente saboroso. Daí pra virar sucesso mundial foi um pulo! Hoje, é essencial na culinária asiática e pode ser feito em casa com ou sem ostra de verdade, usando caldo de peixe, cogumelos e outros substitutos cheios de sabor!
Forte, caramelizado e cheio de umami: o molho de ostra caseiro vai dar vida nova ao seu yakisoba, arroz e vegetais salteados!
Refogue o alho e a cebolinha no azeite, coloque a água, as ostras, o shoyo, sal, vinagre e depois deixe cozinhar até extrair todos os sabores da ostra, coloque o amido de milho e deixe engrossar.
Coe essa mistura e coloque em um vidro esterilizado. Pode consumir a ostra depois com arroz!
Ingredientes
Preparo
Refogue o alho e a cebolinha no azeite, coloque a água, as ostras, o shoyo, sal, vinagre e depois deixe cozinhar até extrair todos os sabores da ostra, coloque o amido de milho e deixe engrossar.
Coe essa mistura e coloque em um vidro esterilizado. Pode consumir a ostra depois com arroz!
Super Dica: Use shoyu com menos sódio, açúcar de coco ou até xilitol pra uma versão mais leve. Se for usar cogumelos, para uma versão vegana, experimente o shiitake seco hidratado — ele concentra umami e dá uma profundidade absurda de sabor! E pra conservar melhor, sempre guarde na geladeira em recipiente bem fechado.
Benefícios dos ingredientes do Molho de Ostra Caseiro:
- Shoyu fermentado naturalmente: rico em umami e auxilia na digestão.
- Cogumelos: cheios de fibras, antioxidantes e sabor intenso.
- Açúcar mascavo: mais nutritivo que o refinado, com sabor caramelizado.
- Óleo de gergelim: dá aroma único e tem gorduras boas.
- Amido de milho: dá corpo e consistência ao molho, sem precisar de gordura extra.
Conclusão sobre o Molho de Ostra Caseiro:
E tá aí o Molho de Ostra Caseiro que você pode fazer hoje mesmo e usar em tudo: legumes, carnes, tofu, arroz, stir-fry, noodles… É um verdadeiro coringa da cozinha asiática, agora na sua geladeira, feito por você!
E se você curtiu esse molho poderoso, olha essas receitas do seu site que combinam perfeitamente:
- Arroz Frito Yakimeshi – use o molho como finalização e surpreenda!
- Tonkatsu – molho tarê + molho de ostra? Só vem!
- Berinjela Salteada com Gergelim – leve, saudável e ainda mais saborosa com esse toque umami.
Bora Provar!