AutorRose MantelliDificuldadeInicianteFatias de vitela com presunto cru e sálvia, seladas na manteiga e vinho branco: um clássico romano que honra a simplicidade italiana.
Ingredientes do Saltimbocca alla Romana:
8 fatias finas de vitela (aprox. 500 g)
8 fatias de presunto cru (tipo Parma ou San Daniele)
8 folhas frescas de sálvia grandes
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva
½ xícara
de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino moída na hora (usar com cautela, pois o presunto já é salgado)
Preparo do Saltimbocca alla Romana:
1
Tempere levemente as fatias de vitela com pimenta. Sobre cada uma, coloque uma folha de sálvia e cubra com uma fatia de presunto cru. Prenda com palito de dente.
2
Aqueça azeite e metade da manteiga em frigideira larga. Coloque as fatias, lado do presunto para baixo, e sele por 2 minutos. Vire e cozinhe mais 1 minuto.
3
Retire a carne e mantenha aquecida. Na mesma frigideira, adicione o vinho branco e raspe o fundo, formando molho leve. Acrescente o restante da manteiga para dar brilho.
4
Volte a carne para a frigideira, regue com o molho e sirva imediatamente.
Ingredientes
Ingredientes do Saltimbocca alla Romana:
8 fatias finas de vitela (aprox. 500 g)
8 fatias de presunto cru (tipo Parma ou San Daniele)
8 folhas frescas de sálvia grandes
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva
½ xícara
de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino moída na hora (usar com cautela, pois o presunto já é salgado)