Sabe aquele molho que não pesa, mas levanta qualquer prato? O ponzu é isso: acidez cítrica na medida, umami na alma, leveza no paladar. É tipo brisa no verão, só que na sua comida. Ideal pra quando você quer dar sabor, mas sem afogar no sal ou óleo.
Prepara o paladar pra uma explosão cítrica e umami: hoje o Bora Provar te leva direto pro Japão com o MOLHO PONZU! 🍋🍶🇯🇵
Esse é o molho que os japoneses usam quando querem refrescar, equilibrar e levantar qualquer prato. Leva shoyu, suco cítrico (como limão ou yuzu), vinagre de arroz e um toque de doçura e fundo defumado, quando entra o dashi. Resultado? Um molho leve, ácido, salgado e incrivelmente versátil! Vai bem com sashimi, salada, tofu grelhado, gyoza, carnes e até com aquele legume sem graça que sobrou da geladeira.
Cozinha e Curiosidade do Molho Ponzu:
Origem: Japão 🇯🇵
O nome “Ponzu” vem do holandês pons (bebida cítrica), misturado ao “zu” (vinagre, em japonês).
Tradicionalmente é feito com suco de yuzu, uma fruta japonesa, mas por aqui o limão tahiti ou siciliano dão conta do recado!
É um dos molhos mais usados no Japão para pratos leves e grelhados — tipo um shoyu com grau superior de frescor!
O molho ponzu é o equilíbrio perfeito entre salgado, ácido e umami – leve, refrescante e totalmente viciante!
Em uma tigela ou potinho, junte o shoyu, suco de limão, vinagre, açúcar, mirin e dashi (se for usar). Mexa até dissolver bem o açúcar.
Quer mais doce? Coloca mais açúcar ou mel. Mais ácido? Um chorinho de limão. Mais salgado? Aumenta o shoyu. O segredo é encontrar o seu equilíbrio!
Se puder, deixe o molho na geladeira por pelo menos 30 minutos pra apurar os sabores. Fica ainda melhor no dia seguinte!
Ingredientes
Preparo
Em uma tigela ou potinho, junte o shoyu, suco de limão, vinagre, açúcar, mirin e dashi (se for usar). Mexa até dissolver bem o açúcar.
Quer mais doce? Coloca mais açúcar ou mel. Mais ácido? Um chorinho de limão. Mais salgado? Aumenta o shoyu. O segredo é encontrar o seu equilíbrio!
Se puder, deixe o molho na geladeira por pelo menos 30 minutos pra apurar os sabores. Fica ainda melhor no dia seguinte!
Dicas da Rose:
- Use como molho de salada com pepino, cenoura e alga wakame.
- Experimente com sashimi, tataki de atum ou tofu grelhado.
- Regue sobre grelhados, legumes assados ou peixes brancos.
- Misture com óleo de gergelim e um toque de gengibre ralado pra um molho de salada topzera.
Benefícios dos Ingredientes do Molho Ponzu:
- Limão: rico em vitamina C, estimula a digestão.
- Shoyu: fonte de umami, mas use com moderação pelo sódio.
- Vinagre de arroz: suave, ajuda a equilibrar sabores.
- Dashi: realça sabores naturais sem pesar.
- Feito em casa: sem aditivos, conservantes ou mistérios.
Conclusão sobre o Molho Ponzu:
O molho ponzu é leve, refrescante, e uma bomba de sabor equilibrado em cada gota.
Versátil e fácil de fazer, ele transforma o que é simples em especial — seja peixe, salada ou tofu na chapa.
Quer ideias pra usar essa maravilha? Olha aqui, ó:
- Tataki de Atum com Gergelim – finaliza com ponzu e manda ver.
- Tofu Grelhado com Cebolinha e Gengibre – molha no ponzu e brilha!
- Salada Japonesa de Pepino (Sunomono) – ponzu no lugar do vinagre puro = mais sabor.
- Gyoza Crocante na Frigideira – mergulha no ponzu e agradece.
- Conserva Agridoce de Rabanete – um amigo perfeito para o sunomono!
Agora é só misturar, provar e deixar a acidez cítrica japonesa mudar o seu jeito de temperar.
Bora Provar? 😋🍋🍶🇯🇵