Nada como um molho demi-glace bem feito para adicionar aquele toque de chef a qualquer refeição. Rico, encorpado e cheio de sabor, este molho é o segredo para transformar pratos comuns em verdadeiras obras de arte culinária. Vamos preparar juntos?
Cozinha Originária e Curiosidade do Molho Demi-Glace:
Cozinha: Francesa
Curiosidade: O molho demi-glace é um dos pilares da culinária francesa clássica, usado para adicionar sabor e riqueza a pratos de carne. Ele é feito com caldo de carne reduzido e muitas vezes é combinado com vinho ou brandy para um toque extra de sofisticação.
Molho Demi-Glace: Um molho clássico e luxuoso que adiciona profundidade e riqueza a qualquer prato!
Preaqueça o forno a 200°C. Coloque os ossos de carne, a cenoura, a cebola, o aipo, e o alho-poró em uma assadeira grande. Asse por cerca de 45 minutos, virando os ossos e vegetais na metade do tempo, até que estejam bem dourados.
Retire a assadeira do forno e misture o extrato de tomate nos ossos e vegetais. Asse por mais 10 minutos.
Transfira os ossos e vegetais para uma panela grande. Adicione o vinho tinto à assadeira e raspe os pedaços dourados do fundo. Despeje este líquido na panela com os ossos.
Adicione o caldo de carne, as folhas de louro, o tomilho, a salsa, e a pimenta-do-reino em grãos à panela. Leve à fervura e depois reduza o fogo, deixando cozinhar lentamente por 4 a 6 horas, até reduzir pela metade.
Coe o molho em uma peneira fina para remover os ossos, vegetais e ervas. Retorne o líquido coado à panela e continue a cozinhar em fogo baixo até que a mistura tenha uma consistência espessa e brilhante, cerca de mais 1 a 2 horas.
Deixe o molho esfriar e armazene em recipientes herméticos na geladeira por até uma semana ou congele por até três meses. Rendimento 2 xícaras!
Ingredientes
Preparo
Preaqueça o forno a 200°C. Coloque os ossos de carne, a cenoura, a cebola, o aipo, e o alho-poró em uma assadeira grande. Asse por cerca de 45 minutos, virando os ossos e vegetais na metade do tempo, até que estejam bem dourados.
Retire a assadeira do forno e misture o extrato de tomate nos ossos e vegetais. Asse por mais 10 minutos.
Transfira os ossos e vegetais para uma panela grande. Adicione o vinho tinto à assadeira e raspe os pedaços dourados do fundo. Despeje este líquido na panela com os ossos.
Adicione o caldo de carne, as folhas de louro, o tomilho, a salsa, e a pimenta-do-reino em grãos à panela. Leve à fervura e depois reduza o fogo, deixando cozinhar lentamente por 4 a 6 horas, até reduzir pela metade.
Coe o molho em uma peneira fina para remover os ossos, vegetais e ervas. Retorne o líquido coado à panela e continue a cozinhar em fogo baixo até que a mistura tenha uma consistência espessa e brilhante, cerca de mais 1 a 2 horas.
Deixe o molho esfriar e armazene em recipientes herméticos na geladeira por até uma semana ou congele por até três meses. Rendimento 2 xícaras!
Super Dica: Para uma versão mais saudável, retire a gordura que se solidifica na superfície após esfriar. Adicione um toque de brandy ou cognac no final do cozimento para um sabor ainda mais sofisticado.
Onde Usar o Molho Demi-Glace:
O molho demi-glace é um clássico da culinária francesa, conhecido por sua profundidade de sabor e riqueza. É um molho versátil que pode ser utilizado em várias receitas para elevar o perfil de sabor dos pratos. Aqui estão algumas receitas onde o molho demi-glace pode ser utilizado:
1. Filé Mignon ao Molho Demi-Glace
Descrição: Um prato sofisticado onde o filé mignon é grelhado à perfeição e servido com uma generosa porção de molho demi-glace.
Como Usar: Após grelhar o filé mignon, finalize com o demi-glace sobre a carne para adicionar um sabor profundo e um toque elegante.
2. Medalhão de Carne ao Molho Demi-Glace
Descrição: Medalhões de carne macios, cozidos ao ponto, são complementados pelo molho demi-glace, criando uma refeição digna de restaurante.
Como Usar: Sirva os medalhões com o molho demi-glace por cima, acompanhado de purê de batatas ou legumes grelhados.
3. Bife Wellington
Descrição: Este prato clássico é composto por um filé de carne envolto em patê e massa folhada, servido com molho demi-glace para um toque final de elegância.
Como Usar: Após assar o Bife Wellington, sirva-o com uma porção de molho demi-glace ao lado para mergulhar cada fatia.
4. Ragu de Carne
Descrição: Um ragu rico e saboroso feito com pedaços de carne cozidos lentamente em molho demi-glace.
Como Usar: Adicione o demi-glace durante o cozimento da carne para intensificar o sabor do ragu. Sirva com massas ou polenta.
5. Risoto de Carne
Descrição: Um risoto cremoso com pedaços de carne suculenta, onde o molho demi-glace é utilizado para dar profundidade ao prato.
Como Usar: Adicione o demi-glace ao caldo usado para cozinhar o risoto, resultando em um prato ainda mais saboroso e sofisticado.
6. Pato ao Molho Demi-Glace
Descrição: Peitos de pato selados e servidos com um rico molho demi-glace.
Como Usar: Sirva os peitos de pato com o molho demi-glace por cima, acompanhado de batatas assadas ou legumes.
7. Costela de Carne ao Forno
Descrição: Costelas de carne assadas lentamente, servidas com molho demi-glace para um toque final de sabor.
Como Usar: Pincele o demi-glace sobre as costelas durante os últimos minutos de cozimento ou sirva à parte como acompanhamento.
8. Estrogonofe de Carne
Descrição: Um estrogonofe tradicional, enriquecido com o uso de molho demi-glace para um sabor mais intenso e robusto.
Como Usar: Adicione o demi-glace ao molho do estrogonofe para dar mais corpo e profundidade ao prato.
9. Almôndegas ao Molho Demi-Glace
Descrição: Almôndegas suculentas servidas com um molho demi-glace, criando uma refeição deliciosa e reconfortante.
Como Usar: Cozinhe as almôndegas no demi-glace ou sirva o molho sobre as almôndegas já cozidas.
10. Pernil de Cordeiro ao Molho Demi-Glace
Descrição: Pernil de cordeiro assado, servido com molho demi-glace para um prato elegante e saboroso.
Como Usar: Regue o pernil de cordeiro com o demi-glace após o assado ou sirva o molho ao lado.
Benefícios dos Ingredientes do Molho Demi-Glace:
- Ossos de Carne: Fonte de colágeno, importante para a saúde das articulações e pele.
- Cenoura: Rica em vitamina A, essencial para a visão.
- Cebola: Possui compostos anti-inflamatórios.
- Ervas: Tomilho e salsa são fontes de antioxidantes e têm propriedades anti-inflamatórias.
Conclusão sobre o Molho Demi-Glace:
O molho demi-glace é uma adição fantástica a uma ampla variedade de pratos, especialmente aqueles que envolvem carnes. Sua profundidade e riqueza de sabor fazem dele o complemento perfeito para receitas sofisticadas e pratos tradicionais que buscam um toque de elegância. Experimente incorporar o demi-glace nas suas receitas e veja como ele pode transformar suas refeições em experiências gastronômicas inesquecíveis.
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