A Gema Curada é uma daquelas iguarias que parece coisa de chef chique, mas na essência é simples: você “cura” as gemas de ovo no sal (e, às vezes, açúcar) por alguns dias, até elas ficarem firmes, com textura parecida com um queijo duro e sabor concentradíssimo de ovo. Depois, é só ralar por cima de massas, saladas, torradas ou até risotos — fica um tempero umami poderoso. 🍳✨
A gema curada é um truque de mestre que transforma um ingrediente simples — o ovo — em um tempero sofisticado e cheio de personalidade. É aquele tipo de preparo que faz qualquer prato parecer gourmet, sem precisar de técnicas mirabolantes.
Cozinha e Curiosidade da Gema Curada:
- Origem: Técnica com raízes na culinária japonesa e italiana.
- Curiosidade: Chefs chamam a gema curada de “o parmesão dos ovos” pelo jeito que é usada — ralada sobre pratos.
Gema curada: sabor intenso, textura única e um toque de sofisticação para qualquer prato.
Em uma tigela, misture sal e açúcar. Essa base vai desidratar as gemas sem cozinhá-las.
Forre um pote com parte da mistura, faça cavidades e coloque as gemas delicadamente. Cubra completamente com o restante da mistura.
Tampe e leve à geladeira por 4 a 5 dias.
Retire as gemas da mistura, lave delicadamente em água corrente e seque com papel toalha.
Coloque sobre papel manteiga e leve ao forno a 90°C por 1 hora para firmar mais. Armazene na geladeira.
Ingredientes
Dicas da Rose: Use ovos caipiras para obter gemas mais alaranjadas e sabor marcante.
Benefícios dos Ingredientes da Gema Curada:
- Ovo: fonte de proteína de alta qualidade, vitaminas A, D, E e minerais essenciais.
- Sal: auxilia na conservação natural.
- Açúcar: equilibra a cura e evita que a gema fique excessivamente salgada.
Conclusão sobre a Gema Curada:
A gema curada é versátil, durável e transforma pratos simples em obras de arte gastronômica. Basta ralar sobre uma massa ou salada para impressionar.
Quer mais ideias para acompanhar?
- Espaguete ao alho e óleo – Simples e elevado pelo sabor da gema.
- Salada caprese – Frescor e contraste de sabores.
- Bruschetta italiana – Crocante e aromática.
Bora Provar!