Os amaciantes de Carnes Naturais são alimentos que amaciam as carnes duras ou de segunda como dizem por aí e as deixam super macias, suculentas e se desmanchando?
Existem esses amaciantes de carne industrializados que são caros e ainda são cheios de ingredientes que não fazem bem para o seu organismo. Como o glutamato monossódico, além de muito sódio em sua composição.
O melhor é usar ingredientes naturais que não vão prejudicar a sua saúde.
As churrascarias já sabem que o abacaxi é bom para a digestão, por isso servem abacaxi assado de sobremesa para ajudar a digerir a carne.
Existem várias opções mecânicas e com alimentos naturais para amaciar as carnes, além de dar sabor e textura para eles no seu preparo, vamos conhecer algumas?
Maneira certa de cortar a carne
A faca deve cortar no sentido contrário da fibra da carne para que ela fique menos consistente, o que é bom para o consumo e para a digestão. A faca deve ir na direção contrária à fibra, a carne fica mais macia para mastigar.
Amaciar com o Martelo de Carne
Outra forma para amaciar a carne que funciona mais como nossas avós faziam que consiste em bater o alimento com o martelo de carne antes de prepará-lo na cozinha ou pedir para o açougueiro passar na máquina também, que tem a mesma função.
Bater na carne com o martelo faz com que a carne fique mais achatada e plana, de modo que cozinhe mais rápido e com a panela bem quente para não acumular a água, assim você a sela dos dois lados e fica super macia com os líquidos dentro.
Frutas Amaciantes de Carne
Você pode deixar carnes duras e baratas em bifes macios e suculentos usando algumas frutas para amaciá-los.
As enzimas presentes nas frutas que fazem essa mágica. Pode ser carnes de gado, frango ou suína. Além disso também agregam sabor e as deixam mais fácil de mastigar e digerir.
As frutas que funcionam bem são o abacaxi, mamão, figo, manga e kiwi. O kiwi é a mais indicada, devido ao seu sabor suave, não vai deixar sabor residual na sua carne e não se desmanchar, caso fique muito tempo marinando, já o abacaxi que é tem essa enzima em abundância pode deixar desmanchar sua carne no cozimento.
Kiwi
Marinar com o kiwi funciona em bifes finos para que a marinada penetre em toda a carne. Para utilizar basta macerar duas colheres da fruta picada, para cada uma xícara de carne (240g). Você pode deixar por até 2 horas, sem danos, mas pode deixar no mínimo 20, mas retire 20 minutos antes de prepará-la.
Já o abacaxi para amaciar a carne usa-se 100g da fruta para cada quilo de carne: bata a fruta com uma xícara de água no liquidificador e deixar a carne de molho na mistura por no mínimo 10 minutos.
Já as outras frutas, como mamão, manga, figo, 30 minutos já é tempo suficiente, mas pode deixar um sabor residual.
Abacaxi
O abacaxi amacia a carne graças à bromelina, uma enzima proteolítica presente em sua polpa fresca que quebra as proteínas das fibras musculares e do tecido conjuntivo, tornando cortes duros mais tenros e suculentos.
Como Funciona a Bromelina
Essa enzima age como uma “tesoura molecular”, degradando a miosina (proteína das fibras) e colágeno, facilitando a mastigação sem alterar o valor nutricional da carne. É mais eficaz em suco fresco ou polpa crua, pois o calor (cozimento) inativa a bromelina.
Dicas de Uso na Marinada
- Extraia suco de 1 abacaxi para 1kg de carne; cubra e deixe por 30-40 minutos em temperatura ambiente ou até 3h na geladeira.
- Lave o excesso após marinar para evitar sabor ácido dominante.
- Ideal para carnes bovinas duras como acém, coxão ou costela.
Atenção: Tempo excessivo (acima de 1h) pode deixar a carne pastosa ou “molenga”.
Comparação com Outros Amaciantes
Abacaxi é rápido e natural, perfeito para churrasco ou grelhados.
Mamão
O mamão atua como amaciante de carnes graças à papaína, uma enzima proteolítica concentrada no látex (leite esbranquiçado) da casca e do fruto verde, que quebra as proteínas rígidas como colágeno e fibras musculares, deixando cortes duros macios e suculentos.
Mecanismo da Papaína
A papaína hidrolisa ligações peptídicas nas proteínas da carne, similar à bromelina do abacaxi, mas age de forma mais suave e profunda em temperaturas ambientes, sem alterar muito o sabor natural. É mais potente no mamão verde, pois frutas maduras têm menos enzima ativa.
Como Usar na Prática
- Extraia o leite cortando ranhuras na casca do mamão verde ou bata 1 xícara de polpa para 1kg de carne.
- Cubra a carne e deixe marinar por 20-30 minutos na geladeira (máximo 2h para evitar textura pastosa).
- Lave bem após para remover resíduo e cozinhe normalmente.
Ideal para acém, peito ou costela em churrasco.
Comparação: Mamão vs Abacaxi
| Fruta | Enzima | Tempo Ideal | Intensidade | Sabor Adicionado |
|---|---|---|---|---|
| Mamão verde | Papaína | 20-30 min | Suave, uniforme | Neutro |
| Abacaxi | Bromelina [conversação anterior] | 30-40 min | Mais agressiva | Doce-ácido |
Ambos são naturais e rápidos, mas papaína preserva melhor a estrutura para grelhados.
Outros Amaciantes de Carne
Iogurte
O iogurte também serve de amaciante de carnes de frango e bovina, além de amaciar deixa suculenta. A receita de frango Tikka Massala é um espetáculo de sabor e o Peito de Frango Indiano Assado na Brasa, nem se fala, fica marinando com iogurte e especiarias, fica uma delícia e super suculento e cheio de sabor.
Leite
O leite integral também serve de amaciante para o Bife de Fígado, ou o Fígado à Milanesa, deixando mais macio e saboroso e retirando o sabor amargo do fígado. Experimente deixá-lo marinando por 30 minutos no leite já com os temperos para ver a delícia que fica.
Café ou Chá Preto
O café também possui ácidos naturais, que quando marinados, amaciam os músculos.
Faça um café bem forte e esperar que ele esfrie antes de usá-lo como amaciante de carne, mas é necessário deixar marinando por 24 horas. Mas o sabor do café vai penetrar na carne também, mas é uma delícia.
Outros Amaciantes de Carne que podem ser usados:
Os ácidos naturais mais frequentemente empregados são o vinagre balsâmico, suco de tomate, suco de limão, de lima ou de laranja. Ao marinar a carne, não se deve exceder o tempo de 2 horas, pois, senão, haverá a ocorrência de um efeito contrário: ao invés de a carne ser amaciada, endurecerá.
Métodos Mecânicos e Químicos:
- Bicarbonato de sódio: 1 colher chá/kg, 15-30 min; eleva pH e desestrutura proteínas.
- Maizena + água: 1 colher sopa/500g, 10-15 min; forma gel protetor.
- Cerveja ou leite: 2-12h na geladeira; enzimas e ácidos suaves hidratam.
Conclusão sobre Amaciantes de Carne:
Agora que você conhece os Amaciantes de Carne Naturais, só come carne dura se quiser afiar os dentes, agora você pode escolher como vai amaciar suas carnes e fazer receitas espetaculares com essas dicas super fáceis e que vão facilitar a sua vida na cozinha!
Bora Provar!