Saiba identificar os cortes de carne para cada preparo!

corte-carnes

Se vocĂȘ quer fazer um delicioso bife grelhado que fique suculento e macio, ou um Ă  milanesa, empanado, um strogonoff, vocĂȘ precisa escolher os melhores cortes de carne, o certo para cada preparo.

Existe carne que precisa ser muito cozidas e outras que precisam ser pouco cozidas, vamos descobrir quais.

Cortes de Carne

Cortes de Carne
Cortes de Carne

Alcatra

Um corte magro e macio e fica melhor, para bifes grelhados, empanados fritos, strogonoff, picadinho com molho, refogados, assados no forno, ensopados e churrascos.

Patinho

Corte macio com pouco gordura, pesa entre 1 e 2 kilos. Ideal para fazer bifes, grelhados, empanados, picadinhos, carne moída, e também crua como o quibe cru e steak tartar.

Filé Mingnon

Corte longo e muito macio, ideal para fazer filĂ© Ă  parmegiana, medalhĂ”es, escalope, estrogonofe, rosbifes, assados, e picadinhos, cru no steak tart. Ponto ideal seria o mal passado para manter a maciez e suculĂȘncia.

Contra-filé

Carne macia e magra com uma camada de gordura, ideal para churrasco, bifes grelhados, e de longo cozimento, carne de panela.

CoxĂŁo de dentro

Carne macia e magra, ideal para bifes grelhados, empanados, picados, ensopados, carne moĂ­da.

Acém

Uma carne com gordura na quantidade certa para fazer hambĂșrguer, guisados ensopados, carne de panela. TambĂ©m conhecida como agulha.

CoxĂŁo de fora

Uma carne mais dura, mais fibras, mas com um pouco de gordura, ideal para carnes de panela, moĂ­da, ensopados,  rosbifes, o famoso bife Ă  role, onde cozinha no molho e fica mais macia.

MĂșsculo

Uma carne magra, porĂ©m bem rĂ­gida, bastante colĂĄgeno. Uma carne cheia de sabor, utilizada para sopas de bebĂȘs (papinhas), carne de panela, ensopados, para saborisar caldos.

Peito

Carne super saborosa, dura e gorda, ideal para cozidos, caldos, sopas e refogados.

Granito (ponta do peito)

Carne dura e gorda, mas quando assada por longo tempo, seu sabor se destaca, sendo muito saborosa, e fica macia e suculenta. Também utilizo para fazer sopas e caldos.

Cupim

Uma carne muito gorda e macia, localizada nas costas do boi, aquele calombo. Ideal para churrasco por longo tempo, e na panela de pressĂŁo que a gordura derrete.

Paleta

Carne dura e fibrosa, mas muito saborosa. Serve para carne de panela, cubos, carne moĂ­da e ainda em excelentes molhos, ensopados e cozidos.

Maminha

Parte mais macia da alcatra, magra. Ideal para assar no forno, na churrasqueira, carne de panela.

Lagarto ou Tatu

TambĂ©m chamado em outros estados de lagarto paulista, branco, posta branca, paulista. Uma carne mais rĂ­gida, e muito magra. Ideal para fazer carpaccio (cru), suculentos assados recheados com cenoura, linguiça, fazer enrolado e rosbifes. 

Vazio ou Fraldinha

Uma carne bem macia, um corte fino com uma camada de gordura, muito saborosa. Ideal para fazer assada no forno, na churrasqueira, grelhada rapidamente e cortada em tiras, usada em tacos, para fazer recheada, fica uma delĂ­cia.

Picanha

Um corte muito macio e saboroso, com uma grossa capa de gordura que dĂĄ a suculĂȘncia e maciez desse corte, nunca tire essa gordura antes de preparar, Ă© um crime. Muito utilizada para fazer churrasco, tanto no espeto em gomos grandes, servidas mal passada, pois se assar demais ela fica dura. Grelhada em bifes, assada em bifes, inteira, assada no forno. NĂŁo deixe te enganarem ela nĂŁo passa de 1,5kilos, passou disso estĂŁo te vendendo outro corte junto.

Costela

Em Tiras

Corte muito utilizado no Uruguai e na Argentina, tiras finas e pequenas, para assar na grelha bem rapidamente, ficam muito macias e suculentas.

Minga

Corte longo e muito saboroso, muito utilizado no sul do paĂ­s nos churrasco de domingo, melhor assada em longo tempo para ficar mais macia.

Janela

É um da costela inteiro, com os ossos longos, para fazer em cozimento lento na churrasqueira, o chamado Costelão 12h, que se desprende do osso e se desmancha de tão macia que fica.

Cortes de Carnes Especiais

T-Bone

Corte macio e saboroso, o lado maior Ă© de contra filĂ©, e o lado menor Ă© filĂ© mignon. Ideal para fazer assado na churrasqueira ou grelhado na frigideira.

Prime Rib

Corte da costela muito macio e saboroso, prime rib Ă© retirado entre a 6ÂȘ e a 12ÂȘ costela do boi, considera o corte de “Primeira”, esse corte Ă© a parte mais macia da costela. Ideal para fazer assado na churrasqueira, ou na grelha no fogĂŁo.

Ponto da carne

A carne quanto mais cozida ou assada ficarĂĄ mais rĂ­gida dependendo do corte. Na churrasqueira o ideal Ă© ao ponto para ficar macia e suculenta.

Ponto da Carne

Ponto do hambĂșrguer

Quanto mais bem passada, mais seco ficarĂĄ a carne do hambĂșrguer. O ideal Ă© comer ao ponto.

Ponto do Hamburguer
Ponto Hamburguer

ConclusĂŁo sobre os cortes de carne

Carnes sĂŁo fĂĄceis de fazer, basta conhecer um pouco mais dos cortes de carne e como preparĂĄ-los, mais preparada agora, entĂŁo bora fazer um carne saborosa e suculenta.

Bora Provar!!!

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