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Dobradinha Turbinada

dobradinha-turbinada

Não adianta torcer o nariz, depois que você provar essa Dobradinha Turbinada vai mudar o seu pré-conceito sobre o bucho de boi, além de deliciosa é muito fácil de preparar e substanciosa, comida para bastante gente, pois rende muito, além de ser barato.

De origem portuguesa, onde é mais conhecida como dobrada ou mondongo, esse prato também conhecido como Mocotó no sul do Brasil, chegou com os primeiros colonizadores e passou a frequentar, sobretudo, as mesas nordestinas.

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As pessoas que detestam dobradinha (o bucho), muitas vezes não toleram as vísceras dos animais – além do estômago, o fígado, o rim e a língua – e costumam reclamar do cheiro forte do prato, sobretudo durante o cozimento. Trata-se, porém, de problema solucionável.

AutorRose MantelliDificuldadeInicianteAvaliação

CategoriaSopasCozinhaBrasileiraTags#dobradinha

Dobradinha Turbinada, para aquecer no inverno!

Rendimento10 Porções
Preparo45 minsCozimento40 minsTempo Total1 hr 25 mins

Ingredientes Dobradinha Turbinada:
 500 g de bucho de boi, mondongopicado e cozido
 3 limões espremidos
 250 g de feijão branco cozido
 1 cebola picada
 4 dentes de alho picados
 1 pedaço de alho poró
 1 colher de sopa de colorau
 2 cubos de bacon
 100 g de bacon
 100 g de linguiça calabresa grossa
 100 g de calabresa fina
 100 g de linguiça paio
 2 l de caldo de água
 3 folhas de louro
 1 colher de chá de cominho
 1 colher de chá de coentro
 sal à gosto
 pimenta do reino à gosto
 1 xícara de vinho branco
 1 cenoura picada
 1 batata picada

Preparo Dobradinha Turbinada:
1

Para o cozinhar o bucho, pique em tiras ou cubos, retire as gorduras, coloque na panela de pressão com suco de 1 limão e ferva por 15 minutos após chiar a panela, repita 3 vezes o processo, para sair o cheiro.

2

Cozinhe o feijão branco por 25 minutos com 1 folha de louro na panela de pressão.

3

Em uma panela, coloque o azeite, coloque o bacon e frite bem, coloque as linguiças e frite, coloque a cebola, o alho, o alho poró e refogue, coloque os 2 caldinhos de bacon, tempere com o sal, pimenta, colorau, cominho e coentro, deixe dourar bem, coloque o vinho para soltar todo o sabor do fundo. Coloque a dobradinha cozida, o feijão branco cozido com o caldo do cozimento, coloque a cenoura, a batata e complete com água, deixe cozinhar até engrossar o caldo por no mínimo 40 minutos em fogo médio. Sirva com pão, ovo cozido, salsinha picada e azeitona.

Ingredientes

Ingredientes Dobradinha Turbinada:
 500 g de bucho de boi, mondongopicado e cozido
 3 limões espremidos
 250 g de feijão branco cozido
 1 cebola picada
 4 dentes de alho picados
 1 pedaço de alho poró
 1 colher de sopa de colorau
 2 cubos de bacon
 100 g de bacon
 100 g de linguiça calabresa grossa
 100 g de calabresa fina
 100 g de linguiça paio
 2 l de caldo de água
 3 folhas de louro
 1 colher de chá de cominho
 1 colher de chá de coentro
 sal à gosto
 pimenta do reino à gosto
 1 xícara de vinho branco
 1 cenoura picada
 1 batata picada

Directions

Preparo Dobradinha Turbinada:
1

Para o cozinhar o bucho, pique em tiras ou cubos, retire as gorduras, coloque na panela de pressão com suco de 1 limão e ferva por 15 minutos após chiar a panela, repita 3 vezes o processo, para sair o cheiro.

2

Cozinhe o feijão branco por 25 minutos com 1 folha de louro na panela de pressão.

3

Em uma panela, coloque o azeite, coloque o bacon e frite bem, coloque as linguiças e frite, coloque a cebola, o alho, o alho poró e refogue, coloque os 2 caldinhos de bacon, tempere com o sal, pimenta, colorau, cominho e coentro, deixe dourar bem, coloque o vinho para soltar todo o sabor do fundo. Coloque a dobradinha cozida, o feijão branco cozido com o caldo do cozimento, coloque a cenoura, a batata e complete com água, deixe cozinhar até engrossar o caldo por no mínimo 40 minutos em fogo médio. Sirva com pão, ovo cozido, salsinha picada e azeitona.

Dobradinha Turbinada

Super Dica: Basta que a dobradinha, antes de ir ao fogo, seja esfregada com sal, limão, vinagre e depois lavada em sucessivas águas, até ficar esbranquiçada, e finalmente aferventada com bicarbonato de sódio. Ao ir à mesa, terá o aroma e o sabor da sua combinação de ingredientes.

Gosta de receitas com miúdos de boi então dá uma olhada nesse Fígado Flambado ou esse Fígado em Tiras à Milanesa.

Para você que gosta de cozinhar e gosta de utensílios práticos na cozinha dá uma olhada nessa seleção que tem na nossa Loja On Line Bora Provar!

Conclusão sobre a Dobradinha Turbinada

Para você que nunca provou uma Dobradinha Turbinada, vale a pena experimentar, pois fica incrível, aliás tudo bem temperado fica difícil ficar ruim. É uma comida para comer no inverno, pois sustente e esquenta, bem quentinha então.

Bora Provar!