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Calzone de Filé e Catupiry

calzone

O Calzone nada mais é do que uma pizza fechada, mais fácil de transportar e comer, super macia e fofinha a massa fica, bem assada o recheio se destaca.

Veio para o Brasil com italianos e se fixou, pois é muito fácil e prático de fazer e os recheios são os mais variados possíveis, vai do seu gosto, fiz com filé mignon grelhado e catupiry, ficou um espetáculo.

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O calzone é originário da região italiana da Apúlia, bem como da área européia de influência inglesa, na zona do Salento, essa teve antigamente a influência anglicana. A variante original é preparada com a mesma massa da pizza normal, sendo também chamada de panzerotto nas outras regiões italianas. O recheio feito com azeitona, anchova, cebola e alcaparra é tradicional por lá. O calzone nasceu nas tradições da cozinha dos mais pobres do Salento, quando com as sobras da massa do pão se formavam meias-luas, que se coziam com pequenos pedaços de queijo e tomate. Hoje, é possível encontrá-lo nas montras dos bares e nos menus das pizzarias e dos restaurantes.

O típico calzone salentino é recheado com tomate e queijo mozarela, podendo ser cozido no forno ou frito em azeite. Para ser devidamente apreciado, deve ser consumido quente, como se consome o pastel frito.

AutorRose MantelliDificuldadeInicianteAvaliação

CategoriaPãesCozinhaItalianaTags#calzone

Calzone de Filé com Catupiry e Queijo!

Rendimento8 Porções
Preparo20 minsCozimento30 minsTempo Total50 mins

Ingredientes Massa do Calzone:
 400 g de farinha de trigo
 2 ovos
 80 ml de azeite
 1 colher de chá de açúcar
 1 colher de chá de sal
 ½ pacote de fermento biológico ou5 gramas
 200 ml de água morna
 1 colher de chá de fermento químico
Ingredientes recheio do Calzone:
 400 g de filé mignon cortado em tirinhas bem finas
 2 dentes de alho
 1 colher de chá de orégano
 1 colher de chá de azeite
 sal à gosto
 pimenta do reino à gosto
 1 bisnaga de Catupiry
 100 g queijo Gruyere ralado
 1 ovo para pincelar

Preparo Massa do Calzone:
1

Em um vasilha coloque a água morna, com o fermento biológico e o açúcar deixe agir. Em uma bacia coloque a farinha, abra um buraco no meio, coloque o azeite, coloque os ovos, e o fermento químico. E por ultimo o sal pelas beiradas da bacia. Vá colocando a água morna no buraco aos poucos e vá formando um esponja, vá colocando e misturando com a farinha, até ficar uma massa homogênea e fácil de sovar. Sove por uns 5 minutos e coloque de volta na bacia. Para adiantar o processo de crescimento coloque a massa dentro do microondas por 3 minutos na potência mínima e deixa lá dentro crescendo até a hora que for abrir a massa. Ou deixe crescer por 1 hora em temperatura ambiente.

Preparo Recheio do Calzone:
2

Em uma frigideira bem quente coloque a carne picadinha para grelhar, coloque o alho junto, tempere com sal e pimenta e o orégano. Coloque o óleo por cima. Deixe dourar e reserve. Abra a massa em círculos e recheie com a carne fria, o catupiry e o queijo ralado, feche e dobre as bordinhas, coloque em uma forma untada, pincele com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus e asse por 30 minutos.

Ingredientes

Ingredientes Massa do Calzone:
 400 g de farinha de trigo
 2 ovos
 80 ml de azeite
 1 colher de chá de açúcar
 1 colher de chá de sal
 ½ pacote de fermento biológico ou5 gramas
 200 ml de água morna
 1 colher de chá de fermento químico
Ingredientes recheio do Calzone:
 400 g de filé mignon cortado em tirinhas bem finas
 2 dentes de alho
 1 colher de chá de orégano
 1 colher de chá de azeite
 sal à gosto
 pimenta do reino à gosto
 1 bisnaga de Catupiry
 100 g queijo Gruyere ralado
 1 ovo para pincelar

Directions

Preparo Massa do Calzone:
1

Em um vasilha coloque a água morna, com o fermento biológico e o açúcar deixe agir. Em uma bacia coloque a farinha, abra um buraco no meio, coloque o azeite, coloque os ovos, e o fermento químico. E por ultimo o sal pelas beiradas da bacia. Vá colocando a água morna no buraco aos poucos e vá formando um esponja, vá colocando e misturando com a farinha, até ficar uma massa homogênea e fácil de sovar. Sove por uns 5 minutos e coloque de volta na bacia. Para adiantar o processo de crescimento coloque a massa dentro do microondas por 3 minutos na potência mínima e deixa lá dentro crescendo até a hora que for abrir a massa. Ou deixe crescer por 1 hora em temperatura ambiente.

Preparo Recheio do Calzone:
2

Em uma frigideira bem quente coloque a carne picadinha para grelhar, coloque o alho junto, tempere com sal e pimenta e o orégano. Coloque o óleo por cima. Deixe dourar e reserve. Abra a massa em círculos e recheie com a carne fria, o catupiry e o queijo ralado, feche e dobre as bordinhas, coloque em uma forma untada, pincele com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus e asse por 30 minutos.

Calzone

Super dica: pode passar gema por cima para ficar mais dourado e bonito. Depois de pronto pode passar manteiga derretida para ficar bem brilhoso.

Gosta de massa caseiras, então dá uma olhada nessas de Pizza, Panqueca e Pastel.

Para você que gosta de fazer receitas em casa, vai precisar de alguns utensílios super indispensáveis na sua cozinha:

Conclusão Calzone de Filé com Catupiry

Ficou muito saboroso esse Calzone de Filé com Catupiry, só falta você fazer fazer aí na sua casa e me contar como ficou!

Bora Provar!