CamarĂŁo Desconsertado – Flambado no Licor Consertada com PĂŁo de Linguiça Blumenau

camarão-des-consertado

Essa receita de CamarĂŁo Desconsertado, criei para participar do Concurso Enchefs FlorianĂłpolis 2022, para concorrer pela cidade! Infelizmente meu prato nĂŁo passou, mas o importante Ă© competir e aprender. Esse prato ficou muito saboroso, a princĂ­pio ele foi pensado com ostras, mas como no dia do concurso, por nĂŁo ter ostras disponĂ­veis no dia no Mercado PĂșblico, tive que fazer com camarĂŁo, mas fica delicioso tambĂ©m.

O concurso era formular uma entrada, um prato ou uma sobremesa, e tinha de drinks tambĂ©m, com no mĂ­nimo 3 ingredientes nativos de Santa Catarina, dai usei “ostras”, pimenta rosa (Aroeira), a Linguiça Blumenau e o Licor Consertada, que foi idealizado na cidade de Bombinhas e estĂĄ em processo para virar um patrimĂŽnio cultural de lĂĄ. Aprendi a fazer e testei na receita ficou incrĂ­vel o sabor, acho muito importante valorizar a cultura gastronĂŽmica local, com ingredientes locais, como a ostra, o camarĂŁo, os peixes, fora as frutas e temperos.

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A gastronomia conta a histĂłria da cidade, de um paĂ­s, nosso Brasil Ă© enorme com uma cultura gastronĂŽmica muito variada, amo experimentar a comida local, quando viajo para conhecer os sabores e temperos de cada regiĂŁo, adorei participar do concurso, foi um aprendizado sobre os pratos locais e nossos temperos.

AutorRose MantelliDificuldadeIntermediĂĄrio

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CategoriaFrutos do Mar, PãesCozinhaBrasileiraTags#camarãodes-consertado, #pãodelinguiça

CamarĂŁo (Des)Consertado! Uma entrada esplĂȘndida!

Rendimento4 PorçÔes
Preparo30 minsCozimento40 minsTempo Total1 hr 10 mins

Ingredientes Licor Consertada:
 1 xĂ­cara de cafĂ© passado forte
 1 xĂ­cara de ĂĄgua
 1 xĂ­cara de açĂșcar refinado
 10 g de canela em pau
 10 g de cravos
 10 g de erva doce
 10 g de gengibre
 1 xĂ­cara de cachaça de boa qualidade
Ingredientes CamarĂŁo Des-consertado:
 20 camarĂ”es grandes ou ostras frescas
 2 dentes de alho picados
 sal Ă  gosto
 pimenta do reino Ă  gosto
 2 colheres de sopa de melado de cana
 50 ml de licor consertada
 pimenta rosa (aroeira) Ă  gosto
Ingredientes Pão de Linguiça Blumenau:
 300 g de farinha de trigo
 5 g de fermento biolĂłgico
 ¾ xĂ­cara de ĂĄgua morna
 1 colher de chĂĄ de sal
 1 colher de chĂĄ de açĂșcar
 1 gema
 100 g de linguiça Blumenau refogada
 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Preparo Licor Consertada:
1

Faça um caramelo com açĂșcar e as especiarias, adicione o cafĂ© e ĂĄgua, deixe ferver e reduzir pela metade em fogo baixo, deixe esfriar, adicione a cachaça.

Preparo Pão de Linguiça Blumenau:
2

Frite a linguiça esfarelada atĂ© dourar. deixe esfriar. Em uma bacia coloque a farinha e abra um espaço no meio, adicione 2 colheres de azeite, amorne a ĂĄgua para colocar o fermento com açĂșcar, deixe agir. Coloque nas bordas o sal. Adicione a gema. Coloque a ĂĄgua morna e comece a sovar atĂ© obter uma massa homogĂȘnea e ponto de vĂ©u, coloque para descansar coberta por 1 hora ou atĂ© dobrar de tamanho, depois sove novamente adicionando a linguiça esfarelada com um garfo, sove e deixe crescer novamente por mais 30 minutos, depois divida a massa e molde os pĂŁes, , deixe crescer novamente por 30 minutos, passe com um pincel 1 ovo batido por cima dos pĂŁes e depois asse por 45 minutos a 180 graus. Ou atĂ© dourar em cima.

Preparo CamarĂŁo Des-Consertado:
3

Em uma frigideira coloque o azeite e o alho, refogue. Coloque os camarÔes limpos e tempere com sal e pimenta. Coloque o Licor Consertada e flambe. Adicione o melado, deixe reduzir. Coloque no prato os camarÔes, o molho, sirva com 2 fatias de Pão, decore com a pimenta rosa e salsa e cebolinha francesa parta decorar. Sirva quente.

Ingredientes

Ingredientes Licor Consertada:
 1 xĂ­cara de cafĂ© passado forte
 1 xĂ­cara de ĂĄgua
 1 xĂ­cara de açĂșcar refinado
 10 g de canela em pau
 10 g de cravos
 10 g de erva doce
 10 g de gengibre
 1 xĂ­cara de cachaça de boa qualidade
Ingredientes CamarĂŁo Des-consertado:
 20 camarĂ”es grandes ou ostras frescas
 2 dentes de alho picados
 sal Ă  gosto
 pimenta do reino Ă  gosto
 2 colheres de sopa de melado de cana
 50 ml de licor consertada
 pimenta rosa (aroeira) Ă  gosto
Ingredientes Pão de Linguiça Blumenau:
 300 g de farinha de trigo
 5 g de fermento biolĂłgico
 ¾ xĂ­cara de ĂĄgua morna
 1 colher de chĂĄ de sal
 1 colher de chĂĄ de açĂșcar
 1 gema
 100 g de linguiça Blumenau refogada
 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Directions

Preparo Licor Consertada:
1

Faça um caramelo com açĂșcar e as especiarias, adicione o cafĂ© e ĂĄgua, deixe ferver e reduzir pela metade em fogo baixo, deixe esfriar, adicione a cachaça.

Preparo Pão de Linguiça Blumenau:
2

Frite a linguiça esfarelada atĂ© dourar. deixe esfriar. Em uma bacia coloque a farinha e abra um espaço no meio, adicione 2 colheres de azeite, amorne a ĂĄgua para colocar o fermento com açĂșcar, deixe agir. Coloque nas bordas o sal. Adicione a gema. Coloque a ĂĄgua morna e comece a sovar atĂ© obter uma massa homogĂȘnea e ponto de vĂ©u, coloque para descansar coberta por 1 hora ou atĂ© dobrar de tamanho, depois sove novamente adicionando a linguiça esfarelada com um garfo, sove e deixe crescer novamente por mais 30 minutos, depois divida a massa e molde os pĂŁes, , deixe crescer novamente por 30 minutos, passe com um pincel 1 ovo batido por cima dos pĂŁes e depois asse por 45 minutos a 180 graus. Ou atĂ© dourar em cima.

Preparo CamarĂŁo Des-Consertado:
3

Em uma frigideira coloque o azeite e o alho, refogue. Coloque os camarÔes limpos e tempere com sal e pimenta. Coloque o Licor Consertada e flambe. Adicione o melado, deixe reduzir. Coloque no prato os camarÔes, o molho, sirva com 2 fatias de Pão, decore com a pimenta rosa e salsa e cebolinha francesa parta decorar. Sirva quente.

Camarão (Des)Consertado Flambado no Licor Consertada com Pão de Linguiça Blumenau

Super dica: pode trocar o camarĂŁo por ostra, que Ă© a receita original, mas se vocĂȘ nĂŁo gosta de frutos do mar, pode fazer frango ou carne de gado ou suĂ­no! Ou atĂ© com cogumelos para os veganos.

Gosta de comidas diferentes como essa que criei o Camarão Desconsertado, então då uma olhada nessas delícias, Rondeli de Nozes e Frango, Filé Wellington, Filé au Poivre, e muitas outras delícias aqui no Blog, receitas para todos os gostos.

ConclusĂŁo sobre o CamarĂŁo Desconsertado

O Camarão Desconsertado é nome do prato que criei, e vale provar e fazer cada gotinha desse molho que envolve o camarão e combina super bem como uma entrada e com esse pão de Linguiça Blumenau vai ser um sucesso aí na sua casa! Eu assino embaixo da minha criação!

Bora Provar!