Esse Filé Au Poivre é um prato francês, muito rico de sabor e muito delicado, pois os sabores se complementam e vira uma explosão de sabor na boca!
Essa receita de Filé Au Poivre dou todos os créditos ao Chef Jacquin que amo de paixão, o jeito que ele cozinha, as opiniões dele, e o conhecimento. Aprendi com ele por que amo comer esse filé com esse molho.
O filé é a carne mais macia do boi, foi fica em uma parte onde essa carne não é trabalhada fisicamente. Não tem gordura e por isso não deve ser bem passado, pois vai ficar duro.
Cortes do filé:
- Chateaubriand: Pesam em média entre 300 a 350g, e podem ser retirados tanto da cabeça quanto do centro do file mignon.
- Tournedor: São retirados do centro do mignon, são de formato arredondado e pesam entre 150 a 180g.
- Medalhões: Os medalhões são basicamente a metade do tamanho do tournedor, pesando em média de 80 a 100g.
- Escalope: O escalope de filé também são cortes muito utilizados, principalmente em buffet com festas para um número grande de pessoas, e obtermos o escalopinho de 65g em média.
- Paillard: é um bife bem fino obtido a partir do tournedor, em que batemos a peça com um batedor de carne ou um cutelo, em meio a duas folhas de papel filme para não rasgar a carne.
- Emincé: Esse é um corte com a carne fatiada em tiras, que pode ser feito de qualquer parte da peça de filé mignon. Para ilustrar bem esse corte, é o que usamos no clássico strogonoff.
Filé Au Poivre sabor mais que especial!
Em uma panela coloque o azeite e a manteiga, deixe esquentar.
Em um pilão moa as semente de pimenta do reino.
Passe o filé e faça uma crosta.
Tempere com sal, coloque na frigideira bem quente, e sele por todos os lados.
Retire do fogo, adicione o conhaque e o vinho do porto e flambe para retirar o álcool e ficar o sabor.
Coloque o creme de leite e misture, volte o filé a panela e regue-o com o molho.
Sirva em seguida com arroz ou purê de batata!
Ingredientes
Preparo
Em uma panela coloque o azeite e a manteiga, deixe esquentar.
Em um pilão moa as semente de pimenta do reino.
Passe o filé e faça uma crosta.
Tempere com sal, coloque na frigideira bem quente, e sele por todos os lados.
Retire do fogo, adicione o conhaque e o vinho do porto e flambe para retirar o álcool e ficar o sabor.
Coloque o creme de leite e misture, volte o filé a panela e regue-o com o molho.
Sirva em seguida com arroz ou purê de batata!
Super dica: O filé é um carne macia então nunca, mas nunca cozinhe demais. Nem coma se não for mal passado.
Gosta de receitas com filé então dá uma olhada nessas receitas, Filé à Parmeggiana, tem prato mais saboroso? Tem o Filé Wellington, um filé envolto em uma massa folhada, recheado com um creme de cogumelos. Podemos parar por aqui, já salivei!
Conclusão sobre o Filé Au Poivre:
Sério, você precisa provar o Filé Au Poivre, é um prato realmente delicioso, e apesar de ter tanta pimenta, não fica um prato picante e sim saboroso, pois a pimenta torra quando o filé é grelhado que dá um sabor todo especial.
Transforme suas refeições em momentos memoráveis com o Filé ao Poivre e suas irresistíveis variações, como o Filé Suíno com Melado, o Calzone, o Filé Mignon ao Molho de Vinho Tinto, e o Risoto de Morangos.
Bora Provar!