Filet Au Poivre, Filé ao Poivre ou Filé Mignon com Crosta de Pimenta Preta

filé-mignon-poivre

Esse Filé Au Poivre é um prato francês, muito rico de sabor e muito delicado, pois os sabores se complementam e vira uma explosão de sabor na boca!

Essa receita de Filé Au Poivre dou todos os créditos ao Chef Jacquin que amo de paixão, o jeito que ele cozinha, as opiniões dele, e o conhecimento. Aprendi com ele por que amo comer esse filé com esse molho.

O filé é a carne mais macia do boi, foi fica em uma parte onde essa carne não é trabalhada fisicamente. Não tem gordura e por isso não deve ser bem passado, pois vai ficar duro.

Cortes do filé:

Cortes de Filé
  1. Chateaubriand: Pesam em média entre 300 a 350g, e podem ser retirados tanto da cabeça quanto do centro do file mignon.
  2. Tournedor: São retirados do centro do mignon, são de formato arredondado e pesam entre 150 a 180g.
  3. Medalhões: Os medalhões são basicamente a metade do tamanho do tournedor, pesando em média de 80 a 100g.
  4. Escalope: O escalope de filé também são cortes muito utilizados, principalmente em buffet com festas para um número grande de pessoas, e obtermos o escalopinho de 65g em média.
  5. Paillard: é um bife bem fino obtido a partir do tournedor, em que batemos a peça com um batedor de carne ou um cutelo, em meio a duas folhas de papel filme para não rasgar a carne.
  6. Emincé: Esse é um corte com a carne fatiada em tiras, que pode ser feito de qualquer parte da peça de filé mignon. Para ilustrar bem esse corte, é o que usamos no clássico strogonoff.

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AutorRose MantelliDificuldadeInicianteAvaliação

CategoriaCarnes, MolhosCozinhaFrancesaTags#filémignonpoivre

Filé Au Poivre sabor mais que especial!

Rendimento2 Porções
Preparo10 minsCozimento10 minsTempo Total20 mins

Ingredientes Filé Au Poivre:
 2 tournedor de filé mignon
 2 colheres de sopa de pimenta preta moída no pilão
 sal à gosto
 2 colheres de sopa de manteiga
 2 colheres de sopa de azeite de oliva
 50 ml de conhaque de boa qualidade
 25 ml de vinho do porto
 200 ml de creme de leite fresco

Preparo Filé Au Poivre:
1

Em uma panela coloque o azeite e a manteiga, deixe esquentar, em um pilão moa as semente de pimenta do reino e passe o filé e faça uma crosta. Tempere com sal, coloque na frigideira bem quente, e sele por todos os lados. Retire do fogo, adicione o conhaque e o vinho do porto e flambe para retirar o álcool e ficar o sabor, coloque o creme de leite e misture, volte o filé a panela e regue-o com o molho. Sirva em seguida com arroz ou purê de batata!

Ingredientes

Ingredientes Filé Au Poivre:
 2 tournedor de filé mignon
 2 colheres de sopa de pimenta preta moída no pilão
 sal à gosto
 2 colheres de sopa de manteiga
 2 colheres de sopa de azeite de oliva
 50 ml de conhaque de boa qualidade
 25 ml de vinho do porto
 200 ml de creme de leite fresco

Directions

Preparo Filé Au Poivre:
1

Em uma panela coloque o azeite e a manteiga, deixe esquentar, em um pilão moa as semente de pimenta do reino e passe o filé e faça uma crosta. Tempere com sal, coloque na frigideira bem quente, e sele por todos os lados. Retire do fogo, adicione o conhaque e o vinho do porto e flambe para retirar o álcool e ficar o sabor, coloque o creme de leite e misture, volte o filé a panela e regue-o com o molho. Sirva em seguida com arroz ou purê de batata!

Filé Au Poivre

Super dica: O filé é um carne macia então nunca, mas nunca cozinhe demais. Nem coma se não for mal passado.

Gosta de receitas com filé então dá uma olhada nessas receitas, Filé à Parmeggiana, tem prato mais saboroso? Tem o Filé Wellington, um filé envolto em uma massa folhada, recheado com um creme de cogumelos. Podemos parar por aqui, já salivei!

Conclusão sobre o Filé Au Poivre

Sério, você precisa provar o Filé Au Poivre, é um prato realmente delicioso, e apesar de ter tanta pimenta, não fica um prato picante e sim saboroso, pois a pimenta torra quando o filé é grelhado que dá um sabor todo especial.

Bora Provar!

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