O Calzone de Filé e Catupiry nada mais é do que uma pizza fechada, mais fácil de transportar e comer, super macia e fofinha a massa fica, bem assada o recheio se destaca.
Veio para o Brasil com italianos e se fixou, pois é muito fácil e prático de fazer e os recheios são os mais variados possíveis, vai do seu gosto, fiz com filé mignon grelhado e catupiry, ficou um espetáculo.
O calzone é originário da região italiana da Apúlia, bem como da área européia de influência inglesa, na zona do Salento, essa teve antigamente a influência anglicana.
A variante original é preparada com a mesma massa da pizza normal, sendo também chamada de panzerotto nas outras regiões italianas. O recheio feito com azeitona, anchova, cebola e alcaparra é tradicional por lá.
O calzone nasceu nas tradições da cozinha dos mais pobres do Salento, quando com as sobras da massa do pão se formavam meias-luas, que se coziam com pequenos pedaços de queijo e tomate.
Hoje, é possível encontrá-lo nas montras dos bares e nos menus das pizzarias e dos restaurantes.
O típico calzone salentino é recheado com tomate e queijo mozarela, podendo ser cozido no forno ou frito em azeite. Para ser devidamente apreciado, deve ser consumido quente, como se consome o pastel frito.
Calzone de Filé com Catupiry e Queijo!
Em um vasilha coloque a água morna, com o fermento biológico e o açúcar deixe agir.
Em uma bacia coloque a farinha, abra um buraco no meio, coloque o azeite, coloque os ovos, o fermento químico e, por ultimo, o sal pelas beiradas da bacia.
Vá colocando a água morna no buraco aos poucos e vá formando um esponja, vá colocando e misturando com a farinha, até ficar uma massa homogênea e fácil de sovar.
Sove por uns 5 minutos e coloque de volta na bacia.
Para adiantar o processo de crescimento coloque a massa dentro do microondas por 3 minutos na potência mínima e deixa lá dentro crescendo até a hora que for abrir a massa.
Ou deixe crescer por 1 hora em temperatura ambiente.
Em uma frigideira bem quente coloque a carne picadinha para grelhar, coloque o alho junto, tempere com sal e pimenta e o orégano.
Coloque o óleo por cima.
Deixe dourar e reserve.
Abra a massa em círculos e recheie com a carne fria, o catupiry e o queijo ralado.
Feche e dobre as bordinhas, coloque em uma forma untada, pincele com o ovo batido.
E leve ao forno pré-aquecido a 220 graus e asse por 30 minutos.
Ingredientes
Preparo
Em um vasilha coloque a água morna, com o fermento biológico e o açúcar deixe agir.
Em uma bacia coloque a farinha, abra um buraco no meio, coloque o azeite, coloque os ovos, o fermento químico e, por ultimo, o sal pelas beiradas da bacia.
Vá colocando a água morna no buraco aos poucos e vá formando um esponja, vá colocando e misturando com a farinha, até ficar uma massa homogênea e fácil de sovar.
Sove por uns 5 minutos e coloque de volta na bacia.
Para adiantar o processo de crescimento coloque a massa dentro do microondas por 3 minutos na potência mínima e deixa lá dentro crescendo até a hora que for abrir a massa.
Ou deixe crescer por 1 hora em temperatura ambiente.
Em uma frigideira bem quente coloque a carne picadinha para grelhar, coloque o alho junto, tempere com sal e pimenta e o orégano.
Coloque o óleo por cima.
Deixe dourar e reserve.
Abra a massa em círculos e recheie com a carne fria, o catupiry e o queijo ralado.
Feche e dobre as bordinhas, coloque em uma forma untada, pincele com o ovo batido.
E leve ao forno pré-aquecido a 220 graus e asse por 30 minutos.
Super dica: pode passar gema por cima para ficar mais dourado e bonito. Depois de pronto pode passar manteiga derretida para ficar bem brilhoso.
Gosta de massa caseiras, então dá uma olhada nessas de Pizza, Panqueca e Pastel.
Conclusão Calzone de Filé com Catupiry
Ficou muito saboroso esse Calzone de Filé com Catupiry, só falta você fazer fazer aí na sua casa e me contar como ficou!
Agora que você domina o legítimo Calzone italiano. Aproveite para conhecer outras receitas de filé aqui no site. Como o Filé à Parmegiana, o Bife Wellington, o Filé Suíno com Melado, o Filé ao Poivre (com crosta de pimenta), o Filé Mignon ao Molho de Vinho Tinto, o Catupiry Caseiro.
Bora Provar!